Kể từ ngày 17 tháng 2 năm 2015, khi bài báo đầu tiên của tôi xuất hiện trên "VO", rất nhiều tài liệu về nhiều chủ đề đã được xuất bản tại đây. Trong số đó, chủ đề hiệp sĩ chiếm một vị trí rất quan trọng, điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Rốt cuộc, tôi bắt đầu làm việc đó vào năm 1995. Và kể từ đó ông đã xuất bản không chỉ nhiều bài báo, mà còn cả sách về các hiệp sĩ và vũ khí của họ. Tuy nhiên, tất cả họ đều chủ yếu dành cho vũ khí và áo giáp, và văn hóa của các tầng lớp thượng lưu thời Trung cổ được coi là rất gián tiếp. Chủ đề thứ hai là ổ khóa. Thứ ba là những trận chiến mà các hiệp sĩ tham gia. Nhưng có một chủ đề thực tế vẫn nằm ngoài bảng suốt thời gian qua - đây là cuộc sống hàng ngày của “những người chiến đấu”. Nguyên nhân? Và có một số cuốn sách, bao gồm cả những cuốn được dịch sang tiếng Nga, về cuộc sống hàng ngày của thời Trung Cổ, về thời trang, về kiểu tóc, và về thức ăn … một câu chuyện chi tiết về "thức ăn của hiệp sĩ". Kể về những gì các hiệp sĩ đã ăn, những gì họ uống trong lâu đài của họ, cách họ ăn uống, cách họ giữ thức ăn, những loại thực phẩm họ chuẩn bị. Tôi nghĩ nó sẽ rất thú vị. Xét cho cùng, thực phẩm là trung tâm của kim tự tháp nhu cầu của Maslow, và tất cả chúng ta đều biết rằng khi bạn bùng nổ, bạn sẽ chết đuối! Vì vậy, những gì và làm thế nào các hiệp sĩ và những người ưu tú khác của thời Trung cổ ăn?
Như chúng ta biết, tinh thần hiệp sĩ như vậy không xuất hiện ở châu Âu ngay lập tức. Tất cả bắt đầu với sự sụp đổ của Đế chế La Mã phương Tây vào năm 476, sau đó kỷ nguyên của "thời kỳ đen tối" bắt đầu, về điều mà có rất ít thông tin. Tuy nhiên, người ta biết rằng các "lãnh chúa" man rợ tràn ngập châu Âu nói chung khá ưu ái họ nhìn nhận nền văn hóa La Mã bại trận. Chưa đầy hai thế kỷ sau, tất cả những người man rợ bắt đầu nói tiếng Latinh hư hỏng, từ người ngoại giáo họ trở thành Cơ đốc nhân, nói một cách ngắn gọn, họ tiếp nhận rất nhiều … văn hóa của kẻ thù. Điều này một lần nữa khẳng định rằng không có gì là thù địch và không có gì là của riêng chúng ta, mà là có thứ có lợi và không có lợi. Nếu đức tin giúp giữ mọi người trong tầm kiểm soát, thì chủ quyền sẽ vay mượn nó. Ngôn ngữ và ẩm thực cũng vậy. Bia, tất nhiên, là một thứ tốt, nhưng rượu nho có vị ngon hơn và say hơn, và bánh mì lúa mì ăn ngon hơn bánh mì kê và bánh lúa mạch. Nhân tiện, người La Mã có mọi thứ giống nhau. Lúc đầu, quần tây - brakka, được coi là trang phục của những người man rợ. Các centurion đặc biệt đi vòng quanh Rome và quấn togas cho người La Mã - "có quần hay không", những người mặc quần bị trừng phạt nghiêm khắc vì "man rợ văn hóa La Mã." Sau đó, … sau đó chúng được phép mặc bởi những kỵ sĩ đã chiến đấu ở Anh, sau đó là tất cả kỵ binh, rồi tất cả lính lê dương, cuối cùng chúng thậm chí còn được mặc bởi các hoàng đế! Rõ ràng là các món ăn phức tạp của người La Mã không thể được yêu cầu bởi nền văn hóa man rợ, nhưng ký ức về chúng vẫn còn đó, như được bảo tồn cả tiếng La tinh La Mã và đạo Cơ đốc. Ngoài ra, Đế chế Đông La Mã tiếp tục tồn tại, nơi lưu giữ tất cả các truyền thống và ẩm thực của La Mã vĩ đại. Đó là, những kẻ man rợ hoang dã trước mắt họ là một tấm gương văn hóa, mặc dù họ không thể tiếp cận được với sự hiểu biết của họ, gây ra sự tức giận và ghen tị, nhưng lại có sức quyến rũ một cách tiềm thức. Vì vậy, cơ sở cho sự phát triển của một xã hội mới và truyền thống văn hóa mới dựa trên sự tổng hợp của chính họ và nền văn hóa La Mã cũ đã tồn tại giữa những người man rợ, và kể từ khi nó tồn tại, thì sự tổng hợp này chỉ là vấn đề thời gian. Nhân tiện, về những gì và cách người La Mã của thời kỳ đế chế ăn, có lẽ, George Gulia đã viết rất hay trong cuốn tiểu thuyết "Sulla" của ông, rất đáng đọc nếu chỉ vì mục đích mô tả các bữa tiệc thời đó.
Thu nhỏ thời trung cổ từ bản thảo "Tale of Health" mô tả một vụ thảm sát thời trung cổ. Máu chảy ra từ xác những con vật vừa bị giết thịt. Gần đó có một con dê với một đứa trẻ, đang chờ giết thịt, và "hạt" của chúng - bằng chứng về sự vệ sinh của nơi này. Thượng Ý vào khoảng năm 1390 (Thư viện Quốc gia Vienna)
Nhưng thực phẩm của thời kỳ đầu thời Trung cổ rất khan hiếm và chủ yếu bao gồm thịt, cá và các sản phẩm từ sữa. Người dân thời đó thực tế không ăn rau và trái cây, có lẽ ngoại trừ quả mọng, nấm và các loại hạt, mặc dù họ không coi thường trái của cây táo dại. Họ để dành thực phẩm để sử dụng trong tương lai bằng cách hun khói, sấy khô và lên men, và ở những nơi có nhiều muối, cá và thịt cũng được ướp muối. Thức ăn chính của những người Viking ở Scandinavia là thịt cừu, thịt nai, thịt gấu, thịt gia cầm, cá và động vật có vỏ. Hơn nữa, nhờ những người Viking, người đã truyền cảm hứng cho nỗi sợ hãi ở châu Âu, cư dân của nó đã nhận ra một loại quả mọng như nam việt quất, vào thế kỷ X-XII. đã đến với họ độc quyền thông qua họ. Chà, bản thân người Viking đã mang theo nó như một loại thuốc vừa như một loại thuốc vừa như một món tráng miệng ngon lành. Không có bệnh scorbut nào lấy họ! Sau đó, các thương gia Nga bắt đầu nhập khẩu quả nam việt quất đến châu Âu, và họ chở chúng đến Baltic, quanh Scandinavia và qua Biển Bắc. Vì vậy, sản phẩm này rất đắt và người nghèo không thể mua được. Và cả những người Viking trong thế kỷ XII. được mang đến Anh và Ireland … thỏ, vào thời điểm đó đã lan rộng khắp châu Âu và là một món ăn ngon chỉ dành cho người nghèo! Tuy nhiên, giới quý tộc cũng ăn thịt thỏ. Tại các lâu đài của các lãnh chúa thời phong kiến, người ta đã xây dựng các chuồng thỏ hoặc chuồng nuôi thỏ đặc biệt. Hơn nữa, việc xây dựng của họ ở Pháp được quy định bởi một sắc lệnh đặc biệt của hoàng gia, để kích thước của họ tương ứng với cấp bậc của chủ sở hữu!
Một "Người làm bánh thỏ" thu nhỏ hài hước từ bản thảo "Hare Marginali", quý 1 của thế kỷ 15. (Thư viện Anh, Luân Đôn)
Ở đây cần lưu ý rằng đã vào thời Sơ kỳ Trung cổ, mọi thứ ở châu Âu đều do nhà thờ cai trị. Bà cấm người theo đạo Thiên chúa ăn thịt vào các ngày thứ Tư, thứ Sáu và thứ Bảy, tất cả sáu tuần của Mùa Chay, cũng như trong nhiều ngày lễ khác của nhà thờ, điều này khiến họ có thể tiết kiệm lương thực một cách đáng kể. Một ngoại lệ đã được thực hiện cho trẻ em và bệnh nhân có thể được cho nước hầm thịt mạnh. Gà và các loại gia cầm khác cũng không phải lúc nào cũng được coi là thịt! Tất nhiên, bạn có thể ăn cá trong thời gian nhanh. Vì vậy, các ao cá lớn đã được thiết lập tại các tu viện - lồng bè, để cá tươi luôn có mặt trên bàn ăn trong các bữa ăn của tu viện. Đó là các tu sĩ Thụy Sĩ vào thế kỷ VIII. đã phát minh ra pho mát xanh, và họ cũng gọi nó là "shabziger", mặc dù bản thân pho mát chỉ được ghi nhận vào năm 1463. Nhưng chúng ta biết chắc rằng vào năm 774, Charlemagne đã nếm thử pho mát brie và rất thích thú với anh ta: "Tôi vừa mới nếm thử một trong những món ăn ngon nhất."
Đó là trong thời đại của Charlemagne, dưa chuột lan rộng khắp châu Âu, trong khi người Moor vào thế kỷ 12. họ đã mang súp lơ đến Tây Ban Nha, từ đó nó đến Ý một thế kỷ sau, và từ đó nó bắt đầu lan rộng khắp châu Âu.
Thu nhỏ từ "Psalter of Latrell" nổi tiếng. Nhổ nướng. VÂNG. 1320-1340 Lincolnshire. (Thư viện Anh, Luân Đôn)
Vì nhà thờ và các nhà sư trong thời Trung cổ là một hình mẫu phổ biến, nên không có gì ngạc nhiên khi thực đơn cá rất phổ biến không chỉ trong các tu viện mà còn cả giáo dân. Vì vậy, việc đề cập đến cá chép có mặt trong các mệnh lệnh gửi tới các thống đốc (ducs) của các tỉnh của Bộ trưởng Đức Cassiodorus, người đã yêu cầu họ phải cung cấp thường xuyên cá chép tươi cho bàn của vua Ostrogoth Theodoric (493-512). Và ở Pháp, cá chép được nuôi dưới thời vua Francis Đệ nhất (1494 - 1547).
Một cảnh khác trong Latrell's Psalter. Đầu bếp chuẩn bị thức ăn trong bếp, người hầu bưng đĩa thức ăn.
Theo đó, ở Anh tất cả những con cá tầm được đánh bắt đều thuộc về nhà vua. Và vua Anh Edward II (sinh năm 1284, làm vua từ năm 1307 đến năm 1327) yêu thích cá tầm đến nỗi đã gán nó làm thực phẩm hoàng gia, cấm không cho những người khác ăn!
Tiếp tục của cảnh trước. Latrell dùng bữa với gia đình, và những người hầu dọn đồ ăn lên bàn.
Ở đây chúng tôi chuyển sang ẩm thực thời Trung cổ của Nga, bởi vì trong đó cá đóng một vai trò rất đặc biệt. Thực tế là Nhà thờ Chính thống, cũng giống như Nhà thờ Công giáo, trên thực tế kiểm soát tất cả các khía cạnh của đời sống xã hội ở Nga và chỉ ra không chỉ ăn gì và khi nào, mà còn cả sản phẩm và cách nấu!
Vắt sữa cừu. "Psalter of Latrell".
Đặc biệt, trước Peter Đại đế, việc … cắt thức ăn trước khi nấu bị coi là một tội lỗi. Có nghĩa là, có thể mổ ruột cùng một con gà, nhưng sau đó phải nấu chín nguyên con, "như Chúa đã ban", do đó các món ăn như "hun khói trong shtyah" (gà nấu trong nước dùng có nêm bột mì). Dưới thời Alexei Mikhailovich, một "món ăn tội lỗi" xuất hiện tại tòa án, tự nhiên được mượn từ "phương Tây bị nguyền rủa" - "hút thuốc riêng dưới trái chanh", tức là một con gà được cắt làm đôi, bày ra như chakhokhbili, phủ lên trên những lát chanh và nướng. lò nướng. Chà, chỉ là một món ăn rất “tội lỗi”, vì không thể cắt được món ăn nào!
Thời trung cổ. "Psalter of Latrell".
Sau đó, bắp cải không được cắt nhỏ mà được lên men với phần đầu của bắp cải, củ cải đường, rutabagas, củ cải được hấp hoặc nướng trong nồi một lần nữa. Chà, nấm và dưa chuột cũng đã được ướp muối ở dạng tự nhiên. Đó là lý do tại sao bánh nướng ở Nga được nướng với cháo, nấm (nhỏ, không cần cắt nhỏ!) Và cá, được nướng thành bột với … vảy, và … xương, chỉ rút ruột. Rõ ràng là họ không nướng ruốc, mà là cá tầm và somyatina (hoặc somina, như họ đã nói ở Nga), nhưng quy tắc là một - không cắt nhỏ thực phẩm và các sản phẩm trong các món ăn, không trộn lẫn. Chẳng hạn như Ivan Bạo chúa, được biết đến với lòng mộ đạo, cấm nhét xúc xích vào nỗi đau chết chóc, cũng như “ăn thịt đen” (black grouses), loài vật được tôn kính ở Nga cùng với thỏ rừng và gà trống là thức ăn ô uế. Món "xúc xích Krakow", mà chúng ta vẫn biết đến ngày nay, là ký ức về những thời kỳ tàn khốc đó. Khi đó, chỉ từ Ba Lan, xúc xích mới đến với chúng tôi, để tự làm có nghĩa là chúng tôi phải ngay lập tức đặt đầu vào khối chặt.
Con mèo cắn con chuột. Thậm chí sau đó, nhiều người hiểu rằng mèo cực kỳ hữu ích, vì chúng tiêu diệt chuột, loài phá hủy và làm hỏng kho nguyên liệu thực phẩm. "Psalter of Latrell".
Điều thú vị là dưới thời Alexei Mikhailovich, lương được trao cho các cung thủ … bằng thịt cừu. Một con thịt mỗi tuần cho quản đốc và một nửa con cho một cung thủ bình thường. Vậy là toàn bộ thân thịt đã bị băm nhỏ ?! Rõ ràng là như vậy, có nghĩa là trong khi xưng tội, cần phải ăn năn về điều đó …
