Trong Chiến tranh Trăm năm, con người không chỉ chiến đấu và giết nhau. Họ cũng đã ăn, và cố gắng ăn ngon hơn. Nhưng những gì họ đã ăn - đó là những gì câu chuyện của chúng ta sẽ diễn ra ngày hôm nay …
“Ẩm thực Nga là một trong những nơi đầu tiên trên thế giới về chi phí. Và tác giả đã hoàn toàn xác nhận điều này. Hãy để anh ấy cho bạn biết anh ấy đã mất bao lâu cho tất cả nghi thức thiêng liêng này.
Do thực tế là mọi thứ đều ổn với củi ở Nga, nên ẩm thực Nga cũng tiêu tốn nhiều năng lượng. Chỉ có người Nga và những người hàng xóm thân thiết nhất của họ mới có kiểu nấu ăn này, giống như món ăn!"
ee2100 (Alexander)
Đầu tiên, tôi thực sự thích bài viết của Roman Skomorokhov về súp bắp cải Suvorov. Chà, súp bắp cải và súp bắp cải, người ta chỉ có thể vui mừng vì ai đó ở đây biết nấu ăn và viết “ngon lành” về nó, nhưng cũng có một bài bình luận, được đưa ra ở đây như là một epigraph. Chúng tôi đang nói về mức tiêu thụ năng lượng của các món ăn quốc gia của Nga. Và nó có vẻ là một chuyện vặt vãnh, nhưng ma quỷ chỉ ẩn mình trong những điều nhỏ nhặt. Mà trong cái này vốn đã có tính chất cơ bản, bởi vì những cái “nhỏ nhặt” như vậy liên quan trực tiếp đến văn hóa, lịch sử của đất nước ta.
Chúng tôi chỉ ra ngay rằng ẩm thực của tất cả các dân tộc trong một thời đại nhất định rất tiêu tốn năng lượng. Thịt - cùng một con gà đã được nấu trong vài giờ. Lấy cuốn sách của Elena Malokhovets - đây là ấn phẩm dễ tiếp cận nhất đối với người Nga - và có tất cả những điều này. Nhưng ẩm thực Anh cũng tốn kém không kém về lượng củi và thời gian: hãy mở cuốn sách của Maggie Black và Deirdre Le Fay "Jane Austen's Cookbook", và ở đó bạn sẽ thấy tất cả những điều tương tự!
Điều phân biệt ẩm thực của chúng tôi với tất cả những người khác, và sau đó chỉ đặc biệt, là các quy định của nhà thờ, theo đó tổ tiên của chúng tôi, cho đến Peter I, phải nấu thức ăn. Giáo hội chỉ ra rằng thức ăn phải được nấu chín hoàn toàn, như chúng đã được ban cho chúng ta từ Đức Chúa Trời, rằng việc xay chúng trước khi nấu là một tội lỗi. Do đó, bánh nướng với cháo của chúng tôi - không có gì để xay, bánh nướng với nấm - loại nhỏ nhất được chọn, bánh nướng với cá - được nướng rút ruột, nhưng không cắt, có xương và vảy, vì vậy chỉ một số loài cá ít xương được sử dụng. Bắp cải được lên men với phần đầu của bắp cải, củ cải được hấp và nướng nguyên củ.
Ăn thịt bê ở Nga được coi là một điều không thể chấp nhận được, đáng xấu hổ (họ chăm sóc gia súc!), Và chính điều này mà False Dmitry đã bị bắt, một người rất thích thịt bê quay, điều này ngay lập tức chứng minh rằng anh ta "không phải người của chúng tôi." Thịt chính được coi là thịt cừu và thịt lợn. Lamb thậm chí còn trả lương cho các cung thủ: nửa con bò cho một cung thủ bình thường một tuần, và một con cho quản đốc, cộng với ba ổ bánh mì cho một xẻng thịt cho người đầu tiên và sáu con cho người thứ hai! Tất nhiên, nó không dễ dàng để biết và sa hoàng đã ăn. Trong kho đồ ăn của sa hoàng có những món ăn như "hun khói trong miếng chanh", "hun khói trong miếng dưa chuột", "hun khói trong shtums" và thậm chí "hút trong giấy gói". Nhưng nói chung, truyền thống không cắt hoặc mài bất cứ thứ gì đã được tuân thủ nghiêm ngặt. Và làm thế nào để không quan sát, nếu cùng một Ivan Bạo chúa, quan sát hiệu trưởng nhà thờ, về nỗi đau của cái chết, cấm "gà gô" (gà gô đen) và "nhồi xúc xích", thứ cuối cùng chỉ xuất hiện ở nước ta với số lượng lớn dưới thời Peter.
Tuy nhiên, bếp của nhiều quốc gia khác cũng tốn kém về thời gian và củi. Ví dụ, những người Ba Lan đã thù địch với chúng ta kể từ thời Pretender. Món ăn dân tộc của họ là bigos, và … mỗi khi chúng tôi thấy mình ở Ba Lan, chúng tôi gọi nó với cả gia đình, ăn nó và khen ngợi nó. Nhưng … họ vẫn chưa dám nấu nó ở nhà theo tất cả các quy tắc, mặc dù dường như mọi thứ đều có sẵn cho việc này - cả thức ăn và thời gian. Và điều này là do công thức cho bigos vẫn giống nhau. Ví dụ, đây là cách đơn giản nhất cho một gia đình bình thường:
400 g dưa bắp cải, 400 g bắp cải tươi, 200 g thịt bê (hoặc thịt khác), 200 g thịt hun khói (không xương), 100 g thịt xông khói
150 g xúc xích hun khói chưa hun khói, 1, 5 Nghệ thuật. muỗng canh tương cà chua + 1 ly nước, 1 củ hành tây
1 củ cà rốt
1 quả táo ngâm
100 g mận khô, 50 g nho khô
50 ml rượu vang đỏ khô, một ít nấm khô, mỡ rán (mỡ lợn hoặc một miếng nhỏ thịt xông khói không ướp muối), lá nguyệt quế, kinh giới, allspice, muối, tiêu đen, đường - tất cả tùy theo sở thích của bạn.
Sau đó, chúng tôi bắt đầu nấu ăn. Đầu tiên, bạn cần để ráo nước muối từ bắp cải, ngâm và thái nhỏ nấm khô. Cắt bắp cải tươi khá thô để không bị sôi trong khi nấu. Cà rốt được nạo trên một máy xay thô. Táo ngâm chua cắt miếng lớn, hành tây cắt khoanh tròn. Mặt khác, các sản phẩm thịt được cắt thành các miếng nhỏ.
Một miếng thịt xông khói được cắt thành khối và nấu chảy trong chảo đã làm nóng trước, hành tây được thêm vào đó và chiên cho đến khi chín một nửa, sau đó nấm ngâm được thêm vào hành tây (nhân tiện, bạn cũng có thể sử dụng champignons từ cửa hàng) và tươi. bắp cải. Chiên cho đến khi nấm cho nước. Bây giờ, thêm cà rốt và một ly nước sôi có muối với tương cà chua pha loãng trong đó. Tất cả những thứ này được hầm cho đến khi bắp cải trở nên mềm và chảy nước.
Bây giờ bạn có thể thêm dưa cải bắp, táo cắt nhỏ, trộn tất cả, đậy nắp và đun nhỏ lửa. Sau đó, khi dưa cải trở nên mềm, đổ rượu vang đỏ vào và đun tiếp trên lửa nhỏ trong 45 phút - khuấy đều để dưa cải không bị cháy. Tuy nhiên, đây không phải là tất cả, thậm chí không hy vọng!
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang phần thịt. Cắt nhỏ và chiên trong chảo khác trong 5-15 phút, sau đó thêm thịt hun khói và chiên một lần nữa. Xúc xích và thịt xông khói cũng ở đó, và tất cả những thứ này cũng được chiên trong vài phút.
Thêm thịt cùng với thịt xông khói, xúc xích, cũng như mận khô, nho khô, lá nguyệt quế và gia vị vừa ăn, thêm vào bắp cải và đun tất cả những thứ này với nhau trong vài phút cho đến khi chín. Nếu cần, hãy thử và thêm một ít muối. Một thìa cà phê đường cũng nên được thêm vào, được cho là sẽ làm tăng thêm hương vị của bigos.
Và chỉ bây giờ món ăn này mới có thể được dọn lên bàn, và bánh mì cho nó phải là lúa mạch đen, và rượu vodka - chà, làm sao có thể thiếu nó - bò rừng Ba Lan, điều này càng giúp anh ta … "mở mang". Tất nhiên, tốt nhất là nấu bigos trong lò của Nga (lò Ba Lan không khác nhiều so với nó) và phục vụ nó được hâm nóng vào ngày thứ hai, hoặc thậm chí vào ngày thứ ba.
P. S. Bigos được phục vụ trên bàn với bánh mì lúa mạch đen tươi và trên bàn lễ hội - với đồ uống truyền thống của Ba Lan như zubrowka. Bạn cũng có thể phục vụ rượu vodka của chúng tôi. Nhưng bò rừng tốt hơn nên bắt đầu hương vị của bigos.
Nhưng bây giờ chúng ta đã đến Chiến tranh Trăm năm … Người ta tin rằng công thức cho một món ăn Pháp như cassoulet (fr. Cassoulet) đã xuất hiện vào thời điểm xa xôi đó. Và nó ở các vùng miền nam nước Pháp, nên Jeanne d'Arc có thể đã ăn nó ở Orleans. Thoạt nhìn, không có gì phức tạp trong đó: một món hầm gồm thịt và đậu. Nhưng trên thực tế, đó là một kiệt tác: trong một chiếc bát, bạn sẽ thấy những hạt đậu trắng mịn trong một lượng nước sốt phong phú. Nhưng trong số các loại đậu, bạn cũng sẽ tìm thấy những khối lớn xúc xích tỏi và thậm chí cả vịt rán (confit). Hơn nữa, đậu trong cassoulet thật phải mềm và mềm, không bị vỡ và toàn bộ bề mặt của chúng phải được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng của bánh quy giòn. Chuẩn bị cassoulet … trong vài ngày! Và khá nhiều củi cũng đã phải bỏ ra!
Ngày đầu tiên, thịt lợn ba chỉ phải được làm sạch và rửa sạch trong vòi nước chảy. Sau đó đổ nước sạch và chút muối vào, sau đó bạn và tôi có thể cho vào tủ lạnh để cả đêm. Trong khi đó, đậu trắng rửa sạch, ngâm qua đêm.
Bây giờ bạn cần phải nấu thịt vịt. Thịt của nó được phủ với muối thô, hạt tiêu đen, đổ nước chanh và ướp với hành tây trong 8-12 giờ. Phần mỡ bên trong của vịt được làm tan chảy riêng, sau đó cho thịt đã ướp (nhưng không có hành) vào đó, thêm vài tép tỏi, nhánh hương thảo và cỏ xạ hương.
Đun nhỏ lửa thịt vịt trong 3 giờ ở 140-150 độ trong hộp có nắp đậy kín. Để nguội phần hỗn hợp đã hoàn thành và cho vào tủ lạnh trước thời gian.
Vào ngày thứ hai, phần da có một lớp mỡ mỏng được cắt ra khỏi vai lợn, được cắt thành các dải dài, từ đó năm cuộn được gấp lại và buộc bằng chỉ. Phần thịt dưới da được cắt thành khối vuông 3-4 cm.
Bây giờ các "khối" giò và thịt cần được nấu trong vịt trên lửa vừa, đổ mỡ vịt ra khỏi thịt. Thịt chín vàng bày ra đĩa.
Cà rốt cắt thành từng khoanh mỏng. Cắt hành tây và cà chua thành những miếng lớn. Tất cả điều này được chiên trong 1-2 phút.
Bây giờ chúng ta cần một lít nước (chất lỏng phải bao phủ thịt). Đặt vào đó một bó hoa hồng, một lát cần tây, giò da lợn, thịt lợn rán trước đó. Đun sôi, nêm muối vừa ăn, đậy vung và hầm trên lửa nhỏ trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Các cẳng chân nên được hàn để các xương tiếp xúc với nhau. Bây giờ bạn cần vớt ra, để nguội một chút, tách lấy phần thịt và mỡ cùng với da. Sau đó, thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và trở lại chảo. Phần xương nên vứt đi, nhưng phần da có mỡ nên cho vào hộp và cho vào tủ lạnh để làm nước sốt tỏi. Chả da cũng cất vào tủ lạnh.
Bây giờ là thời gian cho những hạt đậu. Nó được đổ với nước lạnh và đun sôi trên lửa nhỏ, đun sôi trong 3 phút, sau đó chắt hết nước. Bây giờ đậu được thêm vào và hầm thêm 1-1,5 giờ trên lửa nhỏ. Sau đó, nước hầm phải được để nguội và một lần nữa cho vào tủ lạnh qua đêm.
Ngày thứ ba, quyết định đã đến! Phần mỡ cứng được loại bỏ khỏi bề mặt của món hầm. Tỏi (2 tép) xay nhuyễn với da heo luộc (bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc cối và chày bằng đồng, loại truyền thống trong Chiến tranh Trăm năm!) Sau đó cho vào nồi hầm, đun sôi và đun tiếp trong 15 phút. nhiệt độ thấp.
Một khi họ làm cassoulet ở nhà. Không phải trong ba ngày, và nó trở nên ngon lành, nhưng đã có rất nhiều phiền phức với anh ta. Tôi muốn nói: "Ồ, những người Pháp này …"
Đồng thời, rán vàng chân vịt trong chảo và rán nhỏ xúc xích. Bây giờ, tất cả những thứ này cần được bày ra trong bát sứ có chia từng phần, gỡ giò da lợn ra và đậy đáy bát bằng chúng, mặt mỡ xuống dưới. Hơn nữa, thịt lợn và xúc xích được đặt lên trên, nhưng để cho chúng hơi nhúng vào nước hầm. Và bước cuối cùng - tất cả những thứ này phải được phủ bằng vụn bánh mì (từ bánh mì trắng hoặc vụn bánh mì) và một lần nữa cho vào lò nướng trong … 1-2 giờ để lớp vỏ vàng tạo thành trên cùng, và như vậy bánh mì không bị cháy, đổ nước dùng vào.
Trước khi phục vụ món ăn này, hãy để yên và nguội bớt một lúc. Với nó là một ly rượu vang đỏ và bánh mì trắng. Ở đây sản lượng được chỉ định cho tám phần ăn, vì vậy nó sẽ đủ cho cả gia đình và … cho khách. Và quan trọng nhất: bạn sẽ thỏa mãn sở thích tinh tế của mình, tìm hiểu xem các quý ông đã ăn gì trong Chiến tranh Trăm năm (mặc dù ai biết được, có lẽ không chỉ các quý ông - tất cả các thành phần đều khá dễ tiếp cận với mọi người), và … một lần nữa Hãy nhớ rằng chi phí trong quá khứ là đặc biệt đối với ẩm thực của các quốc gia khác nhau nhất trên thế giới!
