Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng cho bạn biết về đồ uống có cồn ở nước ta và sự phát triển của truyền thống uống chúng.
Truyền thống có cồn của nước Nga thời tiền Mông Cổ
Cụm từ nổi tiếng "", quyền tác giả của nó được gán cho Vladimir Svyatoslavich, được mọi người biết đến. "Câu chuyện về những năm đã qua" tuyên bố rằng cô đã được hoàng tử nói trong một cuộc trò chuyện với các nhà truyền giáo từ Volga Bulgaria - để đáp lại lời đề nghị chấp nhận đạo Hồi. Trong hơn một nghìn năm, cụm từ này đã là cái cớ cho tất cả những người yêu thích đồ uống mạnh, đồng thời là bằng chứng cho "khuynh hướng nguyên thủy" của người dân Nga đối với cơn say.
Ngay cả Nekrasov cũng từng viết:
“Những người ngoài hành tinh có đạo đức hạn hẹp, Chúng tôi không dám trốn
Dấu hiệu của bản chất Nga
Đúng! Thú vui của Nga là uống rượu!"
Nhưng chúng ta sẽ ngay lập tức lưu ý rằng câu chuyện sách giáo khoa về "sự lựa chọn của đức tin" được biên soạn không sớm hơn thế kỷ XII và do đó chỉ có thể được coi là một "giai thoại lịch sử". Thực tế là các đại sứ từ người Do Thái Khazar, theo tác giả của PVL, thông báo cho Vladimir rằng đất đai của họ thuộc sở hữu của những người theo đạo Thiên chúa. Trong khi đó, quân Thập tự chinh kiểm soát Jerusalem và các vùng lãnh thổ xung quanh từ năm 1099 đến năm 1187. Và vào thế kỷ thứ 10, khi Vladimir “chọn đức tin”, Palestine thuộc về người Ả Rập.
Nhưng tình hình thực sự với việc uống rượu ở Nga thời tiền Mông Cổ như thế nào?
Trước khi nhà nước độc quyền sản xuất và bán đồ uống có cồn, tiền chuộc rượu hoặc thuế tiêu thụ đặc biệt vẫn chưa được nghĩ đến vào thời điểm đó, và do đó các hoàng tử không được lợi gì từ việc thần dân của họ say xỉn. Tuy nhiên, vẫn chưa có cơ hội để say xỉn thường xuyên ở Nga vào thời điểm đó.
Trước tiên, chúng ta hãy tìm hiểu chính xác những gì người Nga đã uống dưới thời Vladimir Svyatoslavich và những người kế nhiệm ông.
Vào thời điểm đó họ không biết đồ uống có cồn mạnh ở Nga. Những người bình thường uống mật ong, rượu nghiền, kvass (trong những ngày đó, đây là tên gọi của loại bia đặc, do đó có cụm từ "lên men") và tiêu hóa (sbiten). Vào mùa xuân, một thức uống theo mùa đã được thêm vào cho họ - bạch dương (nhựa cây bạch dương lên men). Cây bạch dương có thể được chuẩn bị riêng lẻ. Nhưng phần còn lại của đồ uống từ trên được pha nhiều lần trong năm theo "phương pháp artel" - cùng một lúc cho cả làng hoặc khu định cư thành thị. Việc sử dụng chung rượu trong một bữa tiệc đặc biệt ("tình anh em") được tính đến một số ngày lễ ("những ngày trân trọng") và mang tính chất nghi lễ. Say rượu được xem như một trạng thái tôn giáo đặc biệt giúp một người đến gần hơn với các vị thần và linh hồn của tổ tiên họ. Việc tham gia những buổi lễ như vậy là bắt buộc. Người ta tin rằng đây là nguồn gốc của thái độ không tin tưởng đối với những người có đầu óc tuyệt đối, vẫn còn được tìm thấy ở nước ta. Nhưng đôi khi kẻ có tội đã bị tước quyền thăm nom các “anh em”. Đây là một trong những hình phạt nghiêm khắc nhất: sau cùng, người ta tin rằng một người không được phép đi lễ sẽ bị tước đoạt sự bảo vệ của cả thần linh và tổ tiên. Các linh mục Thiên chúa giáo dù đã cố gắng hết sức vẫn không thể vượt qua được truyền thống “thèm muốn” của anh em. Vì vậy, chúng tôi đã phải thỏa hiệp bằng cách buộc các ngày lễ của người ngoại giáo vào các ngày lễ của người theo đạo Cơ đốc. Vì vậy, ví dụ, Maslenitsa gắn liền với Lễ Phục sinh và trở thành tuần trước Mùa Chay lớn.
Đồ uống được chuẩn bị cho hai anh em là tự nhiên, "sống", và do đó có hạn sử dụng hạn chế. Không thể lưu trữ chúng để sử dụng trong tương lai.
Ngoại lệ là mật ong, quen thuộc với mọi người từ các sử thi và truyện cổ tích (bây giờ thức uống này được gọi là mead). Nó có thể được chuẩn bị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, với bất kỳ số lượng nào và trong bất kỳ gia đình nào. Nhưng thức uống say này đắt hơn nhiều so với thức uống tiêu hóa hoặc nghiền. Thực tế là mật ong (giống như sáp) từ lâu đã trở thành một mặt hàng chiến lược có nhu cầu lớn ở nước ngoài. Hầu hết mật ong khai thác, không chỉ trong thời gian ngoại giáo, mà còn dưới thời các sa hoàng Moscow, được xuất khẩu. Và đối với những người bình thường, việc sử dụng cỏ lau thường xuyên là một thú vui quá đắt. Ngay cả trong những bữa tiệc linh đình, "mật ong được pha chế" (thu được từ quá trình lên men tự nhiên của mật ong với nước ép quả mọng) thường chỉ được phục vụ cho chủ nhân và những vị khách danh dự. Số còn lại uống loại rẻ hơn được “đun sôi”.
Rượu vang nho (ở nước ngoài) thậm chí còn hiếm hơn và đồ uống đắt tiền hơn. Chúng được chia thành "Greek" (được mang đến từ các lãnh thổ của Đế chế Byzantine) và "Surya" (có nghĩa là, "Syria" - đây là những loại rượu từ Tiểu Á). Rượu nho được mua chủ yếu cho nhu cầu của Nhà thờ. Nhưng thường thì không có đủ rượu vang cho các bữa tiệc thánh, và sau đó nó phải được thay thế bằng olue (một loại bia). Bên ngoài nhà thờ, rượu vang “ở nước ngoài” chỉ có thể được phục vụ bởi hoàng tử hoặc một chàng trai giàu có, và thậm chí sau đó không phải hàng ngày, mà là vào các ngày lễ. Đồng thời, rượu vang, theo truyền thống Hy Lạp, được pha loãng với nước cho đến thế kỷ 12.
Lính đánh thuê Scandinavia của các hoàng tử Novgorod và Kiev đã không mang lại truyền thống uống rượu mới về cơ bản cho Nga. Bia và mật ong cũng rất phổ biến ở quê hương của họ. Đó là mật ong trong các bữa tiệc của họ mà cả các chiến binh của Valhalla và các vị thần của Asgard đã uống. Theo một số nhà nghiên cứu, một loại nước sắc từ nấm ruồi hoặc một số loại thảo mộc gây say, mà theo một số nhà nghiên cứu, được bào chế bởi những "chiến binh bạo lực" của người Scandinavi (berserker), đã không trở nên phổ biến ở Nga. Rõ ràng, bởi vì nó được sử dụng không phải để "vui vẻ", mà ngược lại, để tạo điều kiện thuận lợi cho cuộc hành trình đến Valhalla.
Vì vậy, ngay cả đồ uống có nồng độ cồn thấp cũng chỉ được phần lớn dân số Rus thời tiền Mông Cổ uống vài lần trong năm - vào những ngày lễ “được yêu mến”. Nhưng có một ngoại lệ đối với quy tắc này. Hoàng tử có nghĩa vụ sắp xếp các bữa tiệc chung thường xuyên cho các chiến binh của mình, những người cũng tự cho mình là có quyền khiển trách anh ta vì tính keo kiệt và tham lam. Ví dụ, theo Biên niên sử Novgorod, vào năm 1016, các chiến binh của Yaroslav Vladimirovich ("The Wise") đã mắng hoàng tử trong một bữa tiệc:
"Mật sôi ít mà đội nhiều."
Những chiến binh giỏi chuyên nghiệp được đánh giá cao và biết giá trị của họ. Họ có thể rời bỏ vị hoàng tử kín tiếng và rời Kiev để đến Chernigov hoặc Polotsk (và ngược lại). Các hoàng tử đã nghiêm túc xem xét ý kiến của các chiến binh của họ như thế nào có thể được thấy qua những lời của Svyatoslav Igorevich:
“Làm sao một mình tôi có thể chấp nhận Luật pháp (tức là chịu phép báp têm)? Đội của tôi sẽ cười."
Và con trai ông, Vladimir nói:
“Bạn không thể có được một đội trung thành với bạc và vàng; và với cô ấy, bạn sẽ nhận được bạc và vàng."
Tất nhiên, trong các bữa tiệc của mình, hoàng tử không muốn làm cho binh lính của mình say xỉn và biến họ thành những kẻ nghiện rượu hoàn toàn. Bữa tiệc chung được cho là sẽ góp phần thiết lập mối quan hệ thân thiện không chính thức giữa những người cảnh giác. Vì vậy, những cuộc cãi vã say xỉn trong các bữa tiệc linh đình không được hoan nghênh và bị trừng phạt nặng nề đối với họ. Mặt khác, những buổi lễ như vậy đã nâng cao uy quyền của vị hoàng tử hào hiệp và hiếu khách, thu hút những chiến binh mạnh mẽ và giàu kinh nghiệm từ các thành phố khác đến với đội của mình.
Nhưng đôi khi các chiến binh yêu cầu những bữa tiệc say sưa không chỉ trong dinh thự của hoàng tử, mà còn trong các chiến dịch. Các nhà sử học có bằng chứng xác thực về hậu quả bi thảm của sự phù phiếm đó. Scandinavian "Strand of Eimund" tuyên bố rằng vào năm 1015, những người lính của Boris Vladimirovich (tương lai "Saint") trong trại của họ "". Và hoàng tử chỉ bị giết bởi sáu (!) Varangians, những người đã tấn công lều của ông vào ban đêm: "" và không mất mát "". Người Norman đã tặng người đứng đầu của vị thánh tương lai cho Yaroslav (Nhà thông thái), người đã giả vờ tức giận và ra lệnh chôn cất anh ta trong danh dự. Nếu bạn quan tâm đến những gì mà Svyatopolk "đáng nguyền rủa" đang làm vào thời điểm đó, hãy mở bài viết Cuộc chiến của những đứa trẻ của Thánh Vladimir qua con mắt của các tác giả của sagas Scandinavian. Ở đây tôi sẽ chỉ nói rằng vào thời điểm Vladimir Svyatoslavich qua đời, ông ta đang ở trong tù vì tội phản quốc. Sau cái chết của hoàng tử, ông đã tự giải thoát cho mình và trốn sang Ba Lan - đến với cha vợ của ông là Boleslav the Brave, điều này được xác nhận trong các nguồn tin của Ba Lan và Đức. Tại Nga, anh xuất hiện sau cái chết của "Thánh" Boris.
Năm 1377, các chiến binh Nga, được gửi đến để đẩy lùi quân Horde, "Tin lời đồn rằng A-la-hán đang ở xa … họ cởi bỏ áo giáp và … định cư ở những ngôi làng xung quanh để uống mật ong và bia."
Kết quả:
"A-la-hán tấn công người Nga từ năm phía, đột ngột và nhanh chóng đến nỗi họ không kịp chuẩn bị cũng như đoàn kết, và nói chung là bối rối, bỏ chạy đến (sông) Pyana, mở đường với xác chết của họ và vác kẻ thù trên vai." (Karamzin)
Ngoài những người lính bình thường và nhiều boyars, hai hoàng tử đã chết.
Biên niên sử cho biết vào năm 1382, việc Tokhtamysh đánh chiếm Matxcơva trước khi xảy ra vụ cướp hầm rượu và sự say xỉn nói chung của những người bảo vệ thành phố.
Vào năm 1433, Vasily the Dark đã bị đánh bại hoàn toàn và bị bắt bởi một đội quân nhỏ của chú mình là Yuri Zvenigorodsky:
“Không có sự giúp đỡ từ người Muscovite, nhiều người trong số họ đã say, và họ mang theo mật ong để uống thêm.”
Không có gì ngạc nhiên khi Vladimir Monomakh cố gắng cấm sử dụng đồ uống có cồn trong "điều kiện thực địa". Trong "Những lời dạy" của mình, ông đã đặc biệt chỉ ra điều đó cho hoàng tử "", nhưng "".
Đồ uống có cồn và truyền thống của Moscow Nga
Năm 1333-1334. Nhà giả kim Arnold Villeneuve, người làm việc ở Provence, đã thu được rượu từ rượu nho bằng cách chưng cất. Năm 1386, các đại sứ Genova sau từ Kafa đến Lithuania đã mang sự tò mò này đến Moscow. Dmitry Donskoy và các cận thần của ông không thích đồ uống này. Người ta quyết định rằng Aquavita chỉ có thể được sử dụng như một loại thuốc. Người Genova đã không bình tĩnh và một lần nữa mang rượu đến Moscow - vào năm 1429. Vasily Bóng tối cai trị ở đây vào thời điểm đó, người nhận ra rượu là không thích hợp để uống.
Vào khoảng thời gian này, ai đó đã tìm ra cách thay thế bia truyền thống bằng yến mạch, lúa mạch hoặc ngũ cốc lúa mạch đen lên men. Kết quả của thí nghiệm này, "rượu bánh mì" đã thu được. Có một truyền thuyết cho rằng chính Thủ đô Kiev Isidor (năm 1436-1458), vị Thượng phụ chính danh (tiếng Latinh) của Constantinople (1458-1463), một người ủng hộ Liên minh Florence, người chống lại ý chí của ông đã góp phần quan trọng vào tuyên bố tự động vào năm 1448 của Thủ đô Mátxcơva.
Vào tháng 3 năm 1441, Isidore đến Matxcova, nơi ông đã khiến Vasily II và các giáo phẩm của Giáo hội Nga tức giận, tưởng nhớ Giáo hoàng Eugene IV trong thời gian làm giám mục và đọc từ bục giảng định nghĩa về Nhà thờ chính tòa Ferrara-Florentine. Anh ta bị giam trong Tu viện Chudov, nơi anh ta bị cho là đã phát minh ra một loại đồ uống có cồn mới mà không có gì để pha chế. Vào tháng 10 cùng năm, anh ta chạy trốn đến Tver, và từ đó đến Lithuania. Tuy nhiên, phiên bản này có vẻ nghi ngờ đối với nhiều nhà nghiên cứu. Rất có thể, "rượu bánh mì" đã được thu nhận vào cùng một thời điểm ở các tu viện khác nhau bởi "cốm" địa phương.
Trong khi đó, kể từ năm 1431, rượu vang Burgundy và Rhine, trước đây được cung cấp bởi các thương nhân của Novgorod, đã ngừng chảy sang Nga. Và vào năm 1460, người Tatar ở Crimea đã chiếm được Kafa, từ đó họ mang rượu từ Ý và Tây Ban Nha sang. Mật ong vẫn là một thức uống đắt tiền, và Nhà thờ Chính thống giáo phản đối việc sử dụng rượu nghiền và bia: vào thời điểm đó những thức uống này bị coi là ngoại giáo. Trong những điều kiện này, “rượu bánh mì” bắt đầu được sản xuất ngày càng thường xuyên hơn và với số lượng ngày càng tăng. Theo thời gian, những “điểm nóng” xuất hiện - những quán rượu trong đó có thể uống một thứ đồ uống say mới có được bằng cách chưng cất ngũ cốc (ngũ cốc).
Rượu bánh mì rẻ, nhưng mạnh một cách lạ thường. Với sự xuất hiện của nó trên các vùng đất của Nga, số vụ hỏa hoạn gia tăng và số lượng người ăn xin uống rượu say tài sản của họ cũng tăng lên.
Hóa ra chất lượng của sản phẩm mới để lại nhiều như mong muốn mà không cần chế biến thêm thì uống vào sẽ khó chịu, thậm chí đôi khi còn gây nguy hiểm cho sức khỏe. Không có vấn đề như vậy ở các nước Nam Âu. Người châu Âu tiến hành chưng cất rượu nho (cũng như một số loại trái cây). Người Nga sử dụng ngũ cốc hoặc bột lên men, chứa một lượng lớn tinh bột và đường sucrose thay vì đường fructose. Thực tế rượu thu được từ nguyên liệu trái cây không cần phải tinh chế và tạo mùi thơm. Nhưng trong rượu thu được thông qua quá trình chưng cất các sản phẩm ngũ cốc hoặc thực vật, có một lượng lớn phụ gia gồm dầu mỡ và giấm. Để chống lại mùi khó chịu của "rượu bánh mì" và cải thiện hương vị của nó, họ bắt đầu thêm các chất phụ gia thảo mộc vào nó. Hoa bia đặc biệt phổ biến - đây là nơi bắt nguồn của các cụm từ nổi tiếng "đồ uống say" và rượu "xanh" (chính xác hơn là màu xanh lá cây): không phải từ tính từ "xanh", mà là từ danh từ "potion" - cỏ. Nhân tiện, "rắn lục" khét tiếng, cũng là từ "thần dược". Sau đó, họ đoán để truyền "rượu bánh mì" qua các bộ lọc - nỉ hoặc vải. Do đó, có thể làm giảm hàm lượng của dầu fusel và andehit. Năm 1789, nhà hóa học ở St. Petersburg, Tovy Lovitz, cho rằng than củi là bộ lọc hiệu quả nhất. Người ta cũng nhận thấy rằng kết quả tốt nhất đạt được ở một nồng độ nhất định của hỗn hợp nước-rượu. Bạn có thể đã đoán được độ pha loãng tối ưu của rượu hóa ra là bao nhiêu: từ 35 đến 45 độ.
Do nguyên liệu để sản xuất “rượu bánh mì” vừa rẻ lại vừa có sẵn, họ bắt đầu “ủ” nó ở hầu khắp mọi nơi. Thức uống "tự làm" này sau đó được gọi là "quán rượu" - từ từ "korchaga", có nghĩa là một chiếc bình dùng để làm "rượu bánh mì." Và từ nổi tiếng "moonshine" chỉ xuất hiện vào cuối thế kỷ 19. Sau đó, từ "quán rượu" được dùng để chỉ các quán rượu trong đó "rượu bánh mì" được phục vụ.
Có một phiên bản thú vị, theo đó cái máng bị vỡ, được coi là biểu tượng của sự bất hạnh trong "Câu chuyện về người đánh cá và con cá" của Pushkin, được dùng chính xác để pha chế "rượu bánh mì". Cách làm của nông dân như sau: cái nồi ủ tại nhà được đậy bằng một cái nồi khác, cho vào một cái máng và cho vào lò. Đồng thời, trong quá trình nấu cốm đã diễn ra hiện tượng chưng cất tự phát, thành phẩm rơi vãi xuống máng.
Quay trở lại thế kỷ 19, một câu tục ngữ đã được ghi lại trong các ngôi làng:
"Hạnh phúc là một cái máng được bao phủ bởi miệng núi lửa."
Cái máng của những ông già trong truyện cổ tích của Pushkin đã bị vỡ, do đó, họ không thể chuẩn bị "bánh rượu".
Vì vậy, người dân Nga làm quen với đồ uống có cồn mạnh muộn hơn so với cư dân Tây Âu. Người ta tin rằng đây chính là lý do tại sao hầu hết đồng bào của chúng tôi có cái gọi là "gen châu Á", kích hoạt các enzym phân hủy rượu xâm nhập vào cơ thể. Những người mang gen này say chậm, nhưng các chất chuyển hóa độc hại của rượu etylic được hình thành và tích lũy trong cơ thể họ nhanh hơn. Điều này dẫn đến tổn thương các cơ quan nội tạng và làm tăng tần suất tử vong do say rượu. Các nhà nghiên cứu tin rằng ở châu Âu, những người mang gen châu Á đã bị quá trình tiến hóa "loại bỏ", trong khi ở Nga, quá trình này vẫn đang diễn ra.
Nhưng hãy quay trở lại thế kỷ 15 và thấy rằng ở Nga khi đó những nỗ lực đầu tiên đã được thực hiện để độc quyền sản xuất rượu. Theo nhà du lịch người Venice Josaphat Barbaro, điều này được thực hiện bởi Ivan III trong khoảng thời gian từ năm 1472-1478. Một trong những lý do là sự lo lắng của Đại công tước về tình trạng say xỉn ngày càng tăng trên lãnh thổ của bang mình. Và đã có một nỗ lực để kiểm soát tình hình. Đại diện của các tầng lớp thấp hơn dưới thời Ivan III chính thức chỉ được phép uống đồ uống có cồn 4 lần một năm - vào các ngày lễ được thiết lập từ thời tiền Thiên chúa giáo.
Trong bức tranh minh họa này của V. Vasnetsov cho "Bài ca về Sa hoàng Ivan Vasilyevich, anh chàng oprichnik trẻ tuổi và thương gia bảnh bao Kalashnikov", chúng ta thấy bữa tiệc của Ivan Bạo chúa, cháu trai của Ivan III:
Sau khi chiếm được Kazan, Ivan IV ra lệnh thành lập các quán rượu ở Moscow (dịch từ tiếng Tatar, từ này có nghĩa là “quán trọ).
Quán rượu đầu tiên được mở vào năm 1535 trên Balchug. Lúc đầu, chỉ có lính canh mới được phép vào quán rượu, và đây được coi là một trong những đặc quyền.
Rượu bánh mì được phục vụ trong các quán rượu mà không có món khai vị: từ đây xuất hiện truyền thống uống vodka “ngửi bằng tay áo”. Vợ và những người thân khác bị cấm đưa người say rượu ra khỏi quán rượu miễn là họ có tiền.
Các quán rượu được điều hành bởi những người hôn (người hôn thánh giá, hứa không ăn trộm).
Lần đầu tiên từ này được ghi lại trong "Bộ luật" của Ivan III. Các kselovalniki được chia thành tư pháp, hải quan và tư nhân (những thứ này theo các hàng thương mại). Sau này họ được gọi là thừa phát lại. Nhưng những người phục vụ quán rượu vẫn là những người hôn nhau.
Nhân tiện, việc xây dựng một quán rượu quốc doanh là nhiệm vụ của những người nông dân lân cận. Họ cũng phải hỗ trợ một người đàn ông đang hôn, người không nhận được tiền lương của hoàng gia. Và họ nói về những công nhân quán rượu này:
"Người hôn không trộm thì lấy đâu ra bánh".
Những nụ hôn “ăn trộm”: cho chính họ, và hối lộ cho các quan và quan tổng đốc. Và nếu người đàn ông hôn nhau bỏ chạy với số tiền quyên góp được, thì cả làng được xếp vào bên phải, những cư dân trong đó có nghĩa vụ trang trải sự thiếu hụt. Vì mọi người đều biết về vụ trộm của những người hôn, nhưng không thể từ chối sự phục vụ của họ, Sa hoàng kính sợ Chúa Fyodor Ioannovich thậm chí đã hủy hôn thánh giá cho họ để họ không hủy hoại linh hồn của họ bằng cách khai man. Nhưng, như những người thông minh đã cảnh báo sa hoàng, những người chủ quán trọ được giải thoát khỏi nụ hôn trên cây thánh giá đã trở nên hoàn toàn xấc xược và bắt đầu “ăn cắp” đến mức hai năm sau lời thề phải được khôi phục.
Trong bản in thạch bản này của Ignatius Shchedrovsky, người đàn ông đang hôn đặt tay lên vai vợ của người đàn ông này:
Các sa hoàng trao quyền mở quán rượu của riêng mình dưới hình thức đặc ân. Vì vậy, Fyodor Ioannovich đã cho phép một trong những người đại diện của gia đình Shuisky mở quán rượu ở Pskov. Nhà vua Ba Lan Sigismund, đang tìm cách bầu chọn con trai mình là Vladislav làm sa hoàng Nga, cũng hào phóng hứa "cấp các quán rượu" cho các thành viên của Boyar Duma. Những người trong số các boyars mà Sigismund tước đoạt đã nhận được quyền mở quán rượu từ tên trộm Tushino (False Dmitry II). Và Vasily Shuisky, để tìm kiếm sự ủng hộ, đã bắt đầu phân phát giấy chứng nhận quyền mở quán rượu cho những người thuộc tầng lớp thương nhân (quyền này sau đó đã bị Elizabeth tước đoạt khỏi họ vào năm 1759 - theo yêu cầu của các quý tộc, những người có quán rượu cạnh tranh với thương gia). Cũng có những quán rượu của tu viện. Ngay cả Thượng phụ Nikon cũng cầu xin Alexei Mikhailovich cho một quán rượu cho tu viện New Jerusalem của ông.
Mikhail Romanov, vị vua đầu tiên của triều đại này, bắt buộc các quán rượu hàng năm phải đóng góp một lượng tiền cố định vào ngân khố. Nếu nông dân địa phương không thể uống một lượng rượu như vậy để uống, thì "khoản nợ" sẽ được thu từ toàn bộ người dân địa phương. Những người hôn xảo quyệt nhất, cố gắng thu thập nhiều tiền hơn, sắp xếp các trò chơi bài và ngũ cốc trong quán rượu. Và liều lĩnh nhất cũng để "những cô vợ hoang đàng" ở quán rượu. Những lời giễu cợt như vậy của các nhà chức trách đã làm dấy lên sự phẫn nộ trong một số linh mục, những người đã coi say xỉn là tội lỗi nguyên thủy của nhân loại. Trong cuốn "Câu chuyện về sự bất hạnh" được lan truyền sau đó (người anh hùng uống rượu của cải của mình), người ta lập luận rằng chính sự say rượu đã khiến A-đam và Ê-va bị trục xuất khỏi Địa đàng, và trái cấm là cây nho:
Ma quỷ trong nhiều tác phẩm của những năm đó được miêu tả tương tự như người đàn ông đang hôn, và trong các bài giảng, anh ta được so sánh trực tiếp với anh ta.
Đối thủ đặc biệt không thể chối cãi của sự say xỉn là những người thuyết giáo của Old Believers. Đây là cách, ví dụ, Avvakum tổng hợp nổi tiếng mô tả các cơ sở bán đồ uống:
“Từng lời từng chữ xảy ra (trong một quán rượu) rằng trên thiên đường dưới thời Adam và Eve … Ma quỷ đã đưa anh ta vào rắc rối, và chính anh ta và một bên. Người chủ xảo quyệt đã làm tôi say xỉn, và đẩy tôi ra khỏi sân. Say rượu nằm cướp ngoài đường, nhưng không ai thương xót”.
Kabaks được miêu tả là Anti-Church - "".
Nhưng chính sách của nhà nước về việc bắt người dân say rượu đã có kết quả, và vào những năm 40 của thế kỷ 17 (dưới thời Sa hoàng Alexei Mikhailovich), do việc tổ chức lễ Phục sinh kéo dài trong một số buổi lễ, những người nông dân say xỉn thậm chí không thể bắt đầu gieo giống kịp thời.. Nhân tiện, dưới thời sa hoàng này, ở Nga đã có khoảng một nghìn quán rượu.
Năm 1613, những vườn nho đầu tiên được trồng gần Astrakhan (rượu vang sản xuất ở đây được gọi là chigir). Dưới thời Alexei Mikhailovich, nho được trồng trên Don, dưới thời Peter I - trên Terek. Nhưng sau đó nó đã không trở thành sản phẩm rượu vang có thể bán được trên thị trường.
Dưới thời Alexei Romanov, một cuộc đấu tranh nghiêm túc đã được tiến hành nhằm chống lại việc sản xuất bia tại nhà, vốn làm suy yếu ngân sách nhà nước. Mọi người chỉ được say sưa trong các quán rượu, mua "bánh mì rượu" ở đó với giá cao ngất ngưởng.
Năm 1648, "bạo loạn quán rượu" bắt đầu ở Mátxcơva và một số thành phố khác, gây ra bởi những nỗ lực của chính quyền nhằm đòi nợ của dân chúng tại các quán rượu. Ngay cả chính phủ sau đó cũng nhận ra rằng để kiếm tiền dễ dàng, họ đã đi quá xa. Zemsky Sobor được triệu tập, được đặt tên là "Sobor về quán rượu". Nó đã được quyết định đóng cửa các cơ sở uống rượu tư nhân, nơi mà các chủ đất khởi nghiệp mở cửa trái phép cho nông dân của họ. Trong các quán rượu thuộc sở hữu nhà nước, bây giờ không thể giao dịch bằng tín dụng và thế chấp. Chưng cất bị cấm trong các tu viện và trang viên. Kselovalniks được hướng dẫn không mở quán rượu vào Chủ nhật, ngày lễ và những ngày ăn chay, cũng như vào ban đêm, để bán rượu mang đi. Các chủ nhà trọ phải đảm bảo rằng không có khách hàng nào "". Nhưng “kế hoạch” thu tiền “say xỉn” của dân không bị hủy bỏ. Và do đó, "", các nhà chức trách đã tăng giá rượu một cách đáng kể.
Và bản thân các quán rượu sau đó được đổi tên thành "kruzhechny dvors".
