Xin chào những người yêu thích món ăn ngon và đọc sách ngon miệng!
Thú thực là tôi rất ngạc nhiên trước thái độ ân cần và nhẹ nhàng của bạn với món ăn, sau kết quả một bài báo về những món ăn mà Generalissimo Suvorov yêu thích của chúng tôi. Tòa soạn đã khuyên tôi như vậy: bạn biết đấy - hãy đốt nó đi, vì mọi người quan tâm.
Và vì vậy nguyên liệu đầu tiên mà tôi thích thú (chỉ đứng dậy chứ không phải ngồi xuống) trong năm mới, hãy để nó là công thức nấu món súp bắp cải, mà không có vị chỉ huy vĩ đại không thể tưởng tượng được cuộc sống của mình..
Nhân tiện - không phải là vô ích. Món ăn cổ điển của Nga này chỉ đơn giản là một kiệt tác ẩm thực. Thật khó để tưởng tượng một món ăn cân bằng, ngon và lành mạnh hơn súp bắp cải đầy đủ của Nga. Và bây giờ chúng tôi sẽ có chính xác những cái đầy đủ.
Vì vậy, tôi mời các bạn đi dạo trong cỗ máy thời gian, giả sử vào năm 1767. Bạn và tôi sẽ chỉ tưởng tượng rằng chúng ta là những người phục vụ trong đội quân đó theo đúng nghĩa đen sau một thời gian sẽ tham gia vào chiến dịch Ba Lan, nhưng cho đến nay mọi thứ vẫn yên tĩnh, hòa bình, mùa đông …
Đúng vậy, bạn và tôi không phải là những người hussars hay những kẻ xấu tính, chúng ta là những người đơn giản hơn. Ví dụ, các binh sĩ của Trung đoàn bộ binh 62 Suzdal, đóng quân gần Novaya Ladoga. Giả sử, ở làng Krenitsy. Hoặc ở Dubno. Petersburg - 148 dặm, đến Moscow - 752 dặm, hòa bình và duyên dáng, trong ngắn hạn. Hãy để các quý ông, những người quý tộc đi lang thang khắp các thành phố ở đó, họ không thể đi mà không có bóng và những sợi dây kim tuyến khác. Bạn và tôi đều là những người điềm đạm, biết giá trị bản thân và hiểu nhiều điều về cuộc sống.
Như bạn đã biết, bếp dã chiến vẫn chưa được phát minh, và do đó, điều rất quan trọng đối với một người lính là phải tìm được một người chủ tốt khi chỉ định đến các căn hộ mùa đông (nghĩa là để ở). Để cho nhà tắm tốt, bếp nấu đúng, kho ngon, và để một món kho thật cảm động và hữu ích phải ùng ục dưới mái hiên trong đống cỏ khô.
Vâng, trước hết chúng ta cần một lò nướng. Rõ ràng, với một bếp lò. Bởi vì chúng ta sẽ phải không chỉ nấu, mà còn phải chiên một chút. Nhưng điều chính, tất nhiên, là phần lò nướng, nơi chúng tôi sẽ chuẩn bị điểm nhấn cho chương trình của chúng tôi.
Rõ ràng trong điều kiện hiện đại vai trò này sẽ do bếp điện với lò nướng đảm nhiệm, nhưng cái quái gì không đùa, đột nhiên chủ đề bén rễ, đến mùa xuân có thể nấu một vài công thức của. những lần trên một lò nướng như vậy.
Chúng tôi đi đến xe lửa và ở đó, tại nhà quản lý, chúng tôi đang cố gắng đạt được mọi thứ mà chúng tôi phải làm. Rốt cuộc, ngay cả ba thế kỷ trước, nguyên tắc "Phải - ăn, không được phép - không ăn" đã tồn tại một cách dễ dàng. Vì bạn và tôi là người của chính phủ, tức là quân nhân, chúng tôi thực sự có rất nhiều thứ, nhưng bạn và tôi không ở St. dễ dàng có được trong làng của mình. Ví dụ như đổi lấy củi.
Chúng ta cần nước dùng trước. Phong phú và ngon. Rõ ràng là ngày mùng 4 tháng Giêng bắt đầu xôn xao, các cửa hàng còn chưa kịp dậy ngủ đông giao thừa. Nhưng các giám đốc điều hành doanh nghiệp cũng có nhiệm vụ tương tự để có được một thứ gì đó tử tế, bằng cách này trong mọi thời đại và mọi thời đại. Nói chung, một phần của ức tử tế là tất cả mọi thứ của chúng tôi. Phối cảnh được vẽ ngay lập tức.
Vào sâu hơn nữa trong chảo đã đang cháy, có bộ nồi có một không hai này, sẽ mang đến cho nước dùng thịt một hương vị độc đáo và tuyệt vời:
- củ hành;
- một miếng cà rốt tốt;
- rễ cần tây, nên cắt bỏ tâm thái;
- phần dưới của thân cây cần tây;
- rễ rau mùi tây.
Tất cả những thứ này sẽ được nấu cùng với thịt, sau khi chúng ta loại bỏ vảy, tất nhiên sẽ sử dụng lá nguyệt quế và hạt tiêu, sau đó chúng ta sẽ loại bỏ rễ, nhưng không có tất cả các món canh bắp cải này không phải là súp bắp cải, mà là súp bắp cải.
Đầu bếp. Tối thiểu một giờ rưỡi. Thỉnh thoảng, hớt bọt và ậm ừ tán thành. Và đừng quên, sau khi tẩy cặn, hãy thêm 2-3 lá lavrushka và một tá đậu Hà Lan allspice.
Trong thời gian chờ đợi, việc nấu ăn đang được tiến hành, chúng ta sẽ nói về những gì sẽ xảy ra trong bộ phận đồng thau, vì chúng ta có hai thành phần quan trọng như nhau của súp bắp cải trong chương trình làm việc của chúng ta.
Vì vậy, chúng tôi ném củi vào lò (thêm năng lượng cho lò sưởi bếp) và nói về nấm.
Để có món súp bắp cải này, chúng ta cần ít nhất hai loại nấm. Đầu tiên là sấy khô. Nói chung, theo công thức cổ điển, nó phải là nấm porcini. Nhưng than ôi, trong khu vực của tôi thì điều này là hiếm, vì vậy hỗn hợp của boletus và boletus sẽ được sử dụng. Không phải kinh điển, nhưng tôi đã tự mình thu thập và hoàn toàn tin tưởng vào họ.
Ta lấy nấm ra, cho vào nồi đất, đổ ngập nước nóng rồi cho vào lò nướng 20-30 phút ở nhiệt độ 130 độ. Chúng tôi sẽ khôi phục chúng.
Phần thứ hai của nấm sẽ hữu ích cho chúng ta nhiều sau này, vì vậy chúng ta sẽ nói về chúng ở phần cuối.
Và chúng ta tiến hành với bắp cải.
Đối với món súp bắp cải này, chúng ta sẽ lấy một nửa rưỡi dưa cải bắp và bắp cải tươi. Đây là một kiểu dung hòa giữa canh chua bắp cải hoàn toàn từ dưa cải và khá nhạt nhẽo từ bắp cải bình thường. Đây là sự thật ở giữa.
Để mọi thứ được ngon và đẹp mắt, một việc rất thú vị nên làm: làm mềm bắp cải. Để làm điều này, chúng ta trộn dưa cải tươi và dưa cải cắt nhỏ, cho vào nồi đất lớn, thêm một miếng bơ ngon (30-40 gram) và một ly nước sôi hoặc nước dùng (tốt nhất là) từ chảo.
Và chúng tôi gửi nồi vào lò nướng trong một giờ ở nhiệt độ 130 độ.
Nước dùng sôi sùng sục, nấm và bắp cải được hấp trong lò. Chúng tôi còn lại rất ít người tham gia chương trình, vì vậy chúng tôi đang chuyển sang một người tham gia rất cổ xưa.
Đồng ý, như thể ngay cả đối với hương vị hiện đại của một bắp cải (ngay cả với nấm) trong súp thực sự "sẽ không đủ!". Và khoai tây, bạn biết đấy, vẫn chưa được công nhận như vậy trong những ngày đó.
Bởi vì - củ cải!
Vâng, tất cả những loại củ cải cổ xưa đó, từ đó bạn có thể tạo ra mọi thứ. Cảm ơn Chúa, bây giờ bạn có thể tìm thấy cô ấy một cách bình tĩnh. Vì vậy, chúng tôi lấy củ cải, gọt vỏ và cắt như khoai tây và gửi chúng vào chảo sau khi chúng tôi loại bỏ tất cả các rễ từ đó trong một giờ rưỡi.
Củ cải sẽ nấu trong thời gian tương đương với khoai tây. Nhưng cô ấy sẽ có hương vị riêng của mình, một chút với vị đắng, nhưng cùng với các thành phần còn lại, đơn giản là tuyệt vời.
Và chúng tôi vẫn phải làm việc một chút ở trạm xăng. Để thực hiện, bạn hãy lấy một chiếc chảo nhỏ, rửa sạch hành tây rồi cắt thành những khối vuông nhỏ, một nửa số cà rốt chúng ta để lại và 2-3 cọng cần tây. Chúng tôi chỉ đơn giản là chiên tất cả những thứ này trong dầu thực vật.
Và bây giờ, cuối cùng, chúng ta bắt đầu thu thập súp bắp cải thành một tổng thể duy nhất.
Lấy nước luộc củ cải đổ vào nồi bắp cải. Chúng tôi cũng gửi nấm đã rửa sạch từ một nồi nhỏ, thịt, nội dung của một chảo rán ở đó và đặt nồi trong lò ở 130 độ trong hai giờ. Thêm muối cho vừa ăn.
Và tất cả những thứ này phải được làm nóng kỹ lưỡng ở nhiệt độ mô phỏng lò nướng.
Trên thực tế, sau hai giờ chúng tôi bắt đầu dần dần chuẩn bị cho bữa tối. Để phục vụ, chúng tôi cần kem chua (như không có nó), rau mùi tây, bánh mì đen, thịt xông khói và … vâng, vâng. Nấm muối, cần được nêm vào súp bắp cải ngay trước khi dùng. Bây giờ tôi có một số cục u, vì vậy mọi thứ đều đẹp. Và vì thế - ai có gì, nhưng luôn mặn mà.
Trước đây, không có vấn đề gì với loại gia vị như vậy ở bất kỳ tỉnh nào của Nga, ngày nay, nhờ có đủ loại đại siêu thị nên cũng không có vấn đề gì.
Và tất nhiên, những người thân yêu, bạn không thể uống đến mức như Alexander Vasilyevich đã uống một ly - tốt, đó là một tội lỗi. Có thể không phải hạt giống caraway, có thể trên thứ gì đó khác, nhưng ở đây không có tùy chọn. Phải được tiêu thụ. Trước. Hoặc trước. Nhưng nếu vì lợi ích thì dù sao cũng không cấm.
Tận hưởng những khám phá và thử nghiệm lịch sử của bạn!
Chà, và danh sách những thứ bạn cần để thưởng thức súp bắp cải Suvorov.
Ức bò - 0,5-0,7 kg
Nước - 2-3 l
Rễ cần tây - 70 g
Cà rốt - 0,5 miếng
Cành cần tây - 2 miếng
Rễ mùi tây khô - 5 g
Bay leaf - 2 miếng
Đậu Hà Lan Allspice - 10 miếng
Bắp cải tươi - 200 g
Dưa cải - 200 g
Bơ - 40 g
Nấm khô - 50 g
Củ cải tươi - 2 chiếc.
Cà rốt - 0,5 miếng
Cành cần tây - 2 miếng
Hành tây - 1 miếng
Dầu thực vật - 30 g.
Nấm muối - 50-70 g
Kem chua - 20 g
Bánh mì đen - 200 g
Mỡ heo - 100 g
Rau mùi tây - 20 g.
