Bà già đi qua sân, Cung cấp lời khuyên cho các bà mẹ.
Đừng ăn cà rốt, bà dạy
Trẻ sơ sinh đầy cà rốt!
Bài thơ trong sách "Bé ăn dặm"
Lịch sử và tài liệu. Đây là cách nó xảy ra: Tôi đã đọc các bình luận trên tài liệu của tôi về thành phố cổ Poliochni, nhưng cuối cùng tôi phát hiện ra rằng nhiều người, tốt, khoảng ít nhất ba, trong số những người đọc nó, muốn thưởng thức lại hoài niệm và đọc tài liệu về cách người ta ăn ở thời Xô Viết. Và họ thậm chí còn nghĩ ra một cái tên cho tài liệu: "Những điều thú vị của thời thơ ấu của chúng ta." Nếu vậy, tại sao không viết? Tuy nhiên, có một "nhưng" ở đây. Đầu tiên, những tài liệu như vậy, nếu ai đó muốn sự khách quan từ anh ta, đơn giản là không thể. Nó là cần thiết để làm việc và làm việc trên nó như một công việc tổng quát, và thậm chí sau đó nó không phải là một thực tế là có thể bao gồm một chủ đề rộng lớn như vậy trong khối lượng của một bài báo (thậm chí năm bài báo), chủ yếu là bởi vì đặc điểm của nguồn cung cấp lương thực của Liên Xô là một sự khác biệt khá đáng chú ý về nguồn cung cấp … Thứ hai, tôi chỉ quen viết về những gì tôi biết rõ. Từ kinh nghiệm của riêng tôi, hoặc dựa trên thông tin được cung cấp (và đã được xác minh!). Tuy nhiên, trong trường hợp này, thông tin đó bị loại trừ. Và một lần nữa, chỉ còn lại ký ức. Và theo một số cách thì chúng là điển hình, nhưng theo một số cách thì không. Nhưng, mặt khác, điều này cũng thú vị. Hãy so sánh xem nó đã như thế nào với chúng tôi, nếu ai đó còn nhớ khoảng thời gian này. Để nhớ như vậy để nhớ! Thôi, để bắt đầu câu chuyện về “món ngon” thì cần phải có một vài nhận xét chung chung, để sau này không nhắc lại nữa.
Có lần tôi đã viết rằng tôi nhớ bản thân mình từ khoảng năm tuổi, khi ông tôi vẫn còn làm việc ở trường, và bà tôi cũng làm việc trong thư viện ở đó, và cả hai đều nghỉ hưu vào năm 1960. Ông nội nhận được 90 rúp, ông có hai đơn đặt hàng và một số huy chương, bà nội nhận được 28 rúp, nhưng cũng là một huy chương cho chiến tranh - bà làm việc trong một bệnh viện quân đội. Mẹ đã dạy ở trường đại học và có 125 rúp. và 40 p khác. - tiền cấp dưỡng từ một người cha sống ở thành phố khác. Nhà xây năm 1882, hai chái, ở giữa có bếp Nga lớn, tủ đựng đồ, có tán, lán, sân vườn rộng. Tôi chỉ có thể so sánh cuộc sống của mình với những người đồng đội của tôi trên phố Proletarskaya đã sống như thế nào. Trong số đó có con của công nhân nhà máy ZIF, con của phi công phi đội Penza … nói chung là tôi không biết những đứa trẻ khác. Một lần tôi tính toán rằng có 6 bé trai bằng tuổi và 2 bé gái cho 13 hộ gia đình. Có thêm hai cậu bé ở phố Mirskaya và hai người nữa ở cuối phố Proletarskaya, nhưng vẫn còn rất nhiều nhà. Vì vậy, sự suy giảm dân số của đất nước bắt đầu vào đầu những năm 50.
Vâng, bây giờ có thể và về những gì chúng tôi đã ăn và loại "ngon" chúng tôi đã có. Họ đã ăn khác nhau. Vì mẹ tôi suốt ngày đi học nâng cao trình độ, rồi thi đậu, rồi học cao học trong ba năm, nên phần lớn cuộc đời tôi là một đứa trẻ tôi phải nuôi nấng từ bà nội, và việc nấu nướng của mẹ tôi thật là thú vị. thêm vào. Mẹ của bà tôi là người giúp việc nhà cho một số bá tước và là bạn đồng hành của con gái ông, vì vậy cô ấy đã học chơi piano và biết nấu ăn rất ngon. Nhưng cô ấy không thực sự thích làm điều đó. Và tại sao là điều dễ hiểu. Cần phải nấu trên bếp - trên bếp, hoặc trên bếp điện, nếu vào mùa đông, hoặc bằng khí dầu hỏa ở hành lang, nếu vào mùa hè. Lúc trước tôi phải lấy cái thùng rác ra, thứ có vẻ ngoài khá ghê tởm, nên bây giờ điều đó không làm tôi ngạc nhiên. Vâng, sau đó tôi chỉ không hiểu nó.
Vì vậy, bữa sáng thường bao gồm một cuộn với bơ, mứt và trà. Đây là với bà tôi. Khi mẹ tôi ở đó, mọi thứ đã thay đổi một cách kỳ diệu: món salad được phục vụ cho bữa sáng trong một chiếc bát đặc biệt của "tôi", bánh kếp với mứt mâm xôi, trứng luộc … hoặc với xúc xích. Vào mùa hè - bánh kếp với quả mọng, quả mọng với sữa: dâu tây hoặc quả mâm xôi. Trong vườn của các đồng chí của tôi, quả không mọc lên: họ trồng khoai tây, dưa chuột và cà chua. Từ cây mọng - chỉ quả lý chua và quả lý gai. Nhưng điều này và trong khu vườn của chúng tôi rất phong phú.
Nhưng bây giờ tất cả những thứ này và nhiều loại rau xanh có thể ăn được và rất hữu ích khác mọc lên rất nhiều trong căn nhà gỗ của tôi. Tại sao nó không thể được trồng và phát triển vào thời điểm đó đơn giản là không thể hiểu được. Có lẽ lại là quán tính của suy nghĩ.
Nhưng bà tôi đã chuẩn bị rất kỹ lưỡng cho bữa tối. Súp được nấu: hạt đậu, cơm, với thịt viên, "me chua", mì gà, luôn luôn tự làm, súp bắp cải từ tươi và dưa cải, dưa chua, thường là súp cá, súp cá đóng hộp - cá thu và cá hồi hồng. Đôi khi mì sữa được nấu - ngọt, mặn - không bao giờ. Họ cũng không nấu borscht và không làm dầu giấm với củ cải đường. Lý do là tôi hoàn toàn chán ghét cô ấy. Và lý do cho nó, như tôi đã tìm ra sau này, là do hút thuốc lá thụ động! Ông tôi, sau bữa sáng và bữa trưa cho đến khi ông 70 tuổi, sẽ cuộn một “chân dê” trên tờ báo và hút Samosad hoặc Herzegovina Flor, trong khi tôi ngồi ở bàn đối diện và ngửi. Vì vậy, tôi bắt đầu hút thuốc từ khi tôi biết ngồi vào bàn ăn, và hút theo cách này, cho đến khi các bác sĩ cấm ông tôi hút thuốc vì đau đớn khi sắp chết. Và không ai ở đây hiểu rằng không thể làm điều này với một đứa trẻ, rằng nó rất có hại … Và đây là những gì điều này gợi ý (mặc dù không chỉ điều này), điều gì sẽ xảy ra nếu "tổ tiên" của tôi, người đã có học vấn cao hơn và đã làm việc ở trường, rất hoang dã, sau đó điều gì đã xảy ra với những người không có nó? Ví dụ, người vừa chuyển đến thành phố từ làng. Anh ta có bốn lớp sau anh ta. Bảy lớp học … Hoặc … ở lại trang trại. Tuy nhiên, tôi cũng tình cờ làm quen với những gì ở đó, tuy nhiên, sau đó, từ năm 1977 đến năm 1981, và tôi thậm chí đã viết về điều này bằng cách nào đó …
Nhưng chúng ta lạc đề từ chủ đề thực phẩm. Đối với bữa trưa, một thứ gì đó từ món đầu tiên được đề cập ở trên nhất thiết phải được phục vụ, đối với món cá chiên thứ hai: cá bơn, cá pike, cá da trơn (một người hàng xóm đánh bắt ở Sura, vì vậy chúng không được dịch trên bàn của chúng tôi), cá bơn. Thịt luộc từ súp được phục vụ: thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Có một lọ dầu giấm, dưa chua tự làm luôn được ăn kèm với khoai tây chiên: dưa chuột và cà chua. Ngoài ra, bà tôi thường làm những miếng cốt lết rất ngon và lớn. Đối với bữa trưa, họ có mì ống hoặc khoai tây nghiền như một món ăn phụ. Cháo, kiều mạch, lúa mạch ngọc trai và hạt kê, được phục vụ với sữa hoặc bơ. Nhưng tôi không ăn kê. Thỉnh thoảng có món bắp cải hầm với thịt. Thứ ba, có compote tự chế - đun sôi, bà nội không làm compost trong chum.
Khá thường xuyên chúng tôi nướng bánh nướng. Vào mùa hè, trong một lò điện ở lối vào. Nhưng vào mùa đông, nó chỉ là một cái gì đó. Bên trong lò trống, có hầm, khá rộng rãi. Vì vậy, củi được đặt ở đó, đốt cháy, than rơi vãi, sau đó bánh nướng được đặt ở đó trên tấm nướng, và lối vào "miệng" được đóng lại bằng một van điều tiết. Đây được gọi là "lò sưởi". Họ giải thích với tôi rằng ở đó, trong lò, họ dùng để hấp và rửa, nhưng điều này xảy ra như thế nào thì tôi không hiểu. Leo lên đó sau khi lửa đã cháy ở đó? Không bao giờ! Nhưng những chiếc bánh cũng ra lò … khổng lồ, giống như đôi dép, và tươi tốt, giống như một chiếc giường lông vũ. Họ được ăn với nước luộc thịt từ nhân bánh, luôn luôn có với hành sống, nhưng từ thịt luộc.
Nhưng đến bữa tối, họ lại uống trà với bún. Đó là lý do tại sao tôi và bà tôi trở nên đói bụng vào lúc 21 giờ và đi vào bếp, nơi họ "làm mới mình" trực tiếp từ chảo, tất nhiên, sáng hôm sau thức ăn thường chua và lần đầu tiên phải được. nấu lại! Vì lý do nào đó, không ai trong gia đình chúng tôi biết rằng không thể làm được điều này, rằng một ly kefir là “bữa ăn” tối ưu cho buổi tối, và bạn cần phải ăn tối ở đâu đó lúc 19:00. Và điều này đáng ngạc nhiên hơn là có rất nhiều sách về ăn uống lành mạnh trong gia đình chúng tôi. Có một cuốn sách rất nhiều màu sắc "Vitamin", có một cuốn "Về thức ăn ngon và lành mạnh" xuất bản năm 1955, có hai cuốn sách đơn giản tuyệt vời về thức ăn cho trẻ em: "Thức ăn cho trẻ em" và "Thức ăn cho học sinh". Và lúc đầu, họ thậm chí còn đọc to chúng cho tôi nghe, sau đó tôi tự đọc chúng … như một thứ gì đó từ cõi hư ảo. Bất cứ ai cũng không bao giờ nghĩ rằng tất cả những thứ này có thể được nấu chín và ăn. Đây là sức ì của suy nghĩ trong con người.
Vì ông tôi hút thuốc nên trước khi đi học tôi rất chán ăn. Đó là, tôi vừa từ bỏ thức ăn tự nấu và gầy đi như một chiếc đĩa nhỏ. Tự nhiên, những người hàng xóm, với niềm vui đáng chú ý trong giọng nói của họ, không quên hỏi bà con của tôi: "Bà không cho nó ăn gì cả?" Và điều này được thể hiện với tôi như một sự trách móc vì "ô nhục cho gia đình." Nhưng ở một số nơi bên ngoài nhà tôi đã ăn ngon lành, và đó là nơi họ đưa tôi đi "nuôi". Địa điểm đầu tiên như vậy là tại nhà ga chính Penza-I - một chi nhánh của nhà hàng được đặt trên sân ga. Từ nhà của chúng tôi, bà tôi và tôi phải đi bộ đến đâu, và khá xa. Và nơi này thật tuyệt vời! Được rào bằng hàng rào gang. Có ô che trên bàn! Đầu máy hơi nước đang bay qua - fr-rr, đổ qua sân ga bằng một chiếc phà, - vẻ đẹp! Ở đó, họ luôn mang cho tôi một "bữa ăn định sẵn": súp borscht hoặc kharcho, và schnitzel với gạo và nước thịt nâu ngon tuyệt, mà bà tôi chưa bao giờ làm. Kể từ đó, ăn với nước thịt đã trở thành một thứ gì đó "sang trọng" đối với tôi - đó là hệ quả kỳ lạ của một quá trình nuôi dạy cụ thể.
Địa điểm thứ hai là quán cà phê "Solnyshko" ở trung tâm thành phố, đối diện với tòa nhà của Ủy ban khu vực Đảng Cộng sản Liên Xô. Mẹ đưa tôi đến đó vào chủ nhật. Phục vụ ở đó … xúc xích với bắp cải hầm và bia. Và thế là mẹ tôi lấy cho mình một cốc bia, tôi lấy, và cả hai chúng tôi đều có hai cái xúc xích với một món ăn kèm. Theo như tôi nhớ, chúng tôi không có chúng được bán miễn phí ở Penza. Trong mọi trường hợp, chúng tôi chưa bao giờ mua chúng. Nhưng mẹ tôi thỉnh thoảng mang chúng từ phòng ăn của OK KPSS …
Ấn tượng thời thơ ấu của tôi về đồ ăn bắt đầu thay đổi từng chút một chỉ sau năm 1961, khi mẹ tôi may mắn chỉ cho tôi Moscow và Leningrad. Ở Moscow, lần đầu tiên tôi ăn kem với dâu tây đông lạnh trong đó, và trong Vườn mùa hè ở St. Petersburg - bánh mì kẹp với trứng cá muối đen. Và … anh ta ngay lập tức đổ bệnh vì cảm nặng, vì cây kem quá lạnh, giống như gió từ Neva. Chúng tôi sống với một người họ hàng - một vị tướng, và sau đó lần đầu tiên tôi nhìn thấy căn hộ của vị tướng này là gì, và thứ hai, tôi đã ăn đủ món trứng cá muối mà ông ấy chỉ đơn giản là không dịch, và … uống nước nho. Nhiệt độ cao, hồi nhỏ tôi luôn nôn mửa, bác sĩ chỉ định cho tôi uống nhiều hơn để hỗ trợ tim mạch. Và tôi không thể uống nước! Vì vậy, họ đã cho tôi nước ép nho từ chai, giống như trong cuốn sách "Dinh dưỡng cho trẻ em".
Chúng tôi trở về nhà, năm 1962 tôi đi học, và mẹ tôi một lần nữa trở lại sau khóa đào tạo nâng cao tại Đại học Minsk và mang đến một công thức … cho món salad Olivier, phải được tẩm sốt mayonnaise. Và không ai trong gia đình chúng tôi thậm chí đã thử nó … Nhưng họ đã mua nó! Chúng tôi đã thử nó! "Kinh tởm!" - ông nội nói. "Tôi sẽ không ăn!" - Tôi nói, đã nếm thử món salad, nhưng không hiểu sao họ lại nhét nó vào người tôi. Đây là những "người hoang dã" mà chúng tôi từng có, mặc dù có vẻ như cả hai đều biết chữ và đọc rất tốt. Hương vị chỉ là rất chưa phát triển, đó là nó …
Ở trường, cho đến năm lớp 5, chúng tôi thường xuyên đi ăn sáng trong những giờ giải lao lớn. Họ đã quyên góp tiền cho việc này, nhưng nó chỉ là một xu. Họ phục vụ cháo bột báng với bơ đổ ở giữa, mà tôi siêng năng ăn để, Chúa cấm, nó sẽ không trộn lẫn với cháo, khoai tây nghiền với cốt lết (và nước thịt - Hurray!), Mỗi xúc xích với một món ăn kèm: cơm, mì ống, cháo kê (thật kinh tởm!), bắp cải hầm (thật tiếc nếu không có bia - ha ha!), và món trộn này, trà hoặc ca cao và bún hoặc bánh mì. Lò nướng là của riêng mình - đối diện trường học có một nhà máy bếp.
Và đây, sau khi thu thập mọi thứ ở trường, lần đầu tiên tôi cố gắng nấu thức ăn bằng tay của chính mình, nhưng điều này và mọi thứ khác xảy ra tiếp theo sẽ được kể vào lần sau.
