Tôi thích đến quán cà phê, ăn kem và uống nước soda. Nó châm chích ở mũi và nước mắt tôi chảy ra.
V. Dragunsky. Những gì tôi yêu thích và những gì tôi không thích!
Lịch sử và tài liệu. Lần cuối cùng câu chuyện của chúng tôi về "đồ ngọt" ở thời Liên Xô kết thúc vào năm 1962, khi tôi học lớp một. Vào thời điểm này, cả ông và bà đều đã nghỉ hưu được hai năm, và nhiều căn bệnh đã tấn công họ. Lạy Chúa, đã bao lần, trong khi mẹ tôi đi làm, và bà thường xuyên tổ chức tiệc tùng đến 10 giờ đêm, bất kể thời tiết nào tôi cũng phải chạy sang con đường bên cạnh đến trạm cứu hỏa để gọi xe cấp cứu! Và khá thường xuyên xảy ra … ngộ độc thực phẩm! Hoặc là chúng tôi đã "không được sạch sẽ cho lắm", hoặc là về các sản phẩm, nhưng cùng một loại xúc xích liên tục bị bà tôi đầu độc. Và hóa ra thường là mẹ tôi ở Matxcova, bà tôi ở bệnh viện, và tôi phải nuôi bản thân và ông nội. Và ngay cả sau niềm yêu thích ẩm thực của người mẹ dưới dạng bánh kếp với mứt, bánh mì sữa và trứng tráng đánh bông tươi tốt.
Mọi thứ đều có trong tủ lạnh, nhưng làm thế nào để làm điều đó? Tôi đã chiên những quả trứng đầu tiên của mình vào năm lớp một. Đầu tiên ở một bên, sau đó ở bên kia. Sau đó … sau đó tôi nấu súp, làm món khoai tây nghiền đầu tiên trong đời, và sau đó là từ cuốn "Dinh dưỡng cho học sinh" và món salad nấm ấn tượng dưới dạng nấm từ một quả trứng nhồi: một chân và nửa quả cà chua. với những chấm trắng từ mayonnaise. Sau đó, sử dụng chính cuốn sách đó, tôi học cách làm "hồng hoàng", đánh và nướng trứng ốp la, trứng rán. Nói một cách dễ hiểu, tôi đã làm chủ được một bộ bát đĩa khá tươm tất. Những người lớn đánh giá cao tất cả những điều này, khi anh trai của ông nội (người sống sau bức tường), chú Volodya qua đời, và mọi người rời đi để chôn cất ông, vì sự ngu ngốc vì không lo cho bữa ăn tối. Và đó là tháng mười một, tuyết, lạnh … Vì vậy, khi họ đến, tôi nấu một món hầm với thịt, nêm rượu khô (tôi đọc công thức này trong sách), và vào thứ hai - một nồi khoai tây nghiền với những lát xúc xích luộc. ! Họ đến nơi đã tối, giận dữ, đói và bây giờ họ đã ăn tối … Vẫn còn vui khi nhớ lại khuôn mặt ngạc nhiên của họ.
Và do đó, nó đã đi. Tôi bắt đầu nấu ăn ở nhà khi không có mẹ thường xuyên, tôi nghĩ ra nhiều loại bánh mì phức tạp khác nhau để tôi có thể đọc Mine Reed trên giường vào ban đêm, điều này dĩ nhiên là không thể làm được. Và ai cũng mừng vì “đứa con cưng” của mình đã tăng cân chóng mặt, thay vì bắt tôi ăn kiêng thì buổi tối cấm ăn bánh mì kẹp thịt heo luộc và sốt mayonnaise, và uống kefir! Nói một cách dễ hiểu, nếu nó không kết hôn đúng giờ và nếu vợ tôi (tất nhiên là không gặp khó khăn!) Không quen với tôi với chế độ dinh dưỡng hợp lý, thì tôi sẽ chẳng thấy sức khỏe gì cả. Trong gia đình của cô ấy, cảm ơn Chúa, mọi thứ tốt hơn tôi.
Nhưng chúng ta hãy quay trở lại với chính thức ăn, hay đúng hơn, với "đồ ăn nhẹ".
Không có nhiều trong số chúng như bây giờ, nhưng chúng rất ngon. Đầu tiên, ví dụ, tôi thực sự thích rượu rum. Một số nhỏ hơn và trông giống như những chiếc kem ốc quế, trong khi một số khác lại lớn và mờ. Có nhiều Roma hơn trong số này, nhưng những cái nhỏ thì khá khô khan. Có ba loại bánh ngọt: bánh ngọt - chúng được gọi là "sữa trứng" ở Liên Xô, bánh quy với hoa hồng kem và bánh khoai tây. Kem - chỉ có bơ, rất ngon. Ngoài ra còn có hai loại bánh - bánh quy và trái cây với trái cây ngập trong thạch. Cái đầu tiên ở Penza có giá 1 r. 20 kopecks, đồng thứ hai - 1 rúp, và tôi thường "kiếm" đồng rúp này bằng nhiều cách khác nhau, tự mua khi muốn có thứ gì đó ngọt ngào. Bằng cách nào đó, tôi luôn thờ ơ với đồ ngọt. Các đồng đội của tôi trên phố rất thích những viên kẹo nhiều màu sắc. Họ được gọi là "niềm vui của Dunkina", và họ không bao giờ mua chúng từ chúng tôi. Có kẹo bơ cứng "Tuzik" dính vào răng, "Hematogen cho trẻ em", rất nhiều loại kẹo caramel có nhân, cũng như kẹo đủ màu sắc trong hộp. Nhưng "chanh nêm" (mứt cam), cũng giống như bánh "Sữa chim", chỉ có thể mua được ở Matxcova, và sau đó đã phải xếp hàng dài đáng kể. Ở Penza, những chiếc bánh như vậy chỉ xuất hiện sau năm 1993. Có những thanh sô cô la với nhân rất ngon và tinh tế, nhưng sô cô la Rot-Front được bán ở mọi góc phố. Kẹo Truffle rất ngon - chúng lớn hơn những loại ngày nay và … khá đắt. Những bộ chai sô cô la có rượu bên trong rất hiếm khi được bày bán, nhưng đã có …
Tôi không thực sự thích những chiếc bánh nướng nhỏ hình tròn nho khô, ngày nay vẫn được nướng trong những chiếc hộp hình nón giống hệt với những bức tường có hình dạng như lúc đó. Nhưng tôi thực sự thích những chiếc bánh nướng xốp "bằng gạch" lớn, nhồi nho khô đến sức chứa. Lớn và bổ dưỡng, với các loại hạt bên trong, nhưng chúng có vẻ không ngon đối với tôi.
Chúng tôi không bao giờ mua đồ bảo quản và mứt trong lon. Bà nội hàn trên toàn bộ chậu của mình. Nó được cất giữ trong tủ trong những chiếc bình và bình lớn và được bọc đường đến mức có thể dùng dao cắt được. Họ chỉ chăm sóc mâm xôi - nó được trao cho người bệnh cùng với trà để đổ mồ hôi.
Chỉ vào năm 1968, những người bạn cùng chơi của tôi ở phố Proletarskaya cuối cùng đã vượt qua tôi về mức độ phúc lợi của gia đình họ. Cha mẹ họ nhận được căn hộ, lương của họ được nâng lên 330 rúp. Thêm vào đó, họ cũng bắt đầu trả tiền vào ngày 13, vì vậy họ đã ném bếp lò và bếp dầu của họ ra xa, và ở ngôi nhà cũ, chúng tôi tiếp tục nấu ăn vào mùa hè bằng khí dầu cho đến năm 1976, khi ngôi nhà của chúng tôi cuối cùng bị phá bỏ.
Cùng năm, mẹ tôi nhận bằng Tiến sĩ lịch sử, chúng tôi đi nghỉ ở Bulgaria. Cách chúng tôi được cho ăn ở đó đã tạo nên một ấn tượng không thể phai mờ đối với tôi. Tôi đặc biệt ấn tượng bởi những chiếc bánh ngọt ở đó. Trong 14 ngày lưu trú, họ chỉ đưa ra hai lần giống nhau! Và cũng có rất nhiều rượu khô "Byalo Blame". Một lít cho bốn bữa trưa và bữa tối. Hai cô gái lạ đang ngồi cùng bàn với chúng tôi, và họ luôn xấu hổ vì điều gì đó, kể cả việc uống rượu này. Chà, mẹ con tôi đã uống hết hai chai này, và họ, những người bạn tội nghiệp, chỉ còn lại nước khoáng!
Với rượu khi còn nhỏ, tôi đã … rất may mắn. Khách và người thân đến với chúng tôi khá thường xuyên, à từ năm 7 tuổi họ đã rót cho tôi một ly nước đầy cảng. Và rồi bằng cách nào đó, tôi bị bệnh sởi, như mọi khi, rất khó khăn, và bác sĩ đường phố cũ của chúng tôi, người sống bên cạnh và trước đây, một cựu bác sĩ zemstvo, đã đến với tôi - với một ống nghe! Ông nói: “Nếu bệnh sởi được điều trị, nó sẽ kéo dài 14 ngày, và nếu không được điều trị, nhưng được chăm sóc tốt thì sẽ kéo dài hai tuần”. Nhưng để phát ban không đổ ra các cơ quan nội tạng, bạn cần cho Cahors - nửa ly vào buổi sáng, vào bữa trưa và buổi tối. Và tôi bắt đầu uống Cahors và hoàn toàn dung nạp được bệnh sởi này. Và sau đó, ở tuổi 14, tôi bị bệnh thủy đậu, họ bôi xen kẽ màu xanh lá cây và i-ốt cho tôi, và theo lời khuyên của anh ấy, họ cho tôi uống Cahors, mỗi lần một ly. Vì vậy, cửa hàng thậm chí còn quyết định rằng "ông của Taratynovs bắt đầu uống rượu!"
Đến năm 1968, một nhà hàng gia dụng tuyệt vời - quán rượu Golden Cockerel, và đồ ngọt cùng tên, và rượu vodka có thương hiệu xuất hiện ở Penza. Quán cà phê Snezhok được mở trong một ngôi nhà trên con phố chính của Moskovskaya, nơi kem được phục vụ trong những quả bóng trong lọ: với mứt, nho khô và rượu cognac. Và vào năm 1973, quán Bar "Bochka" được xây dựng dưới dạng một cái thùng khổng lồ, tại đây, ngoài bia, còn có các hội chợ sinh thái với kem muối. Chúng tôi, những sinh viên của các trường đại học Penza, đã sẵn sàng xếp hàng chỉ để đến đó. Và đó là đỉnh cao của sự sang trọng và xa hoa để đưa bạn gái của bạn đến đó.
Chỉ là sau đó tôi không còn đi thăm bếp của đồng đội nữa … Nói chung, giai đoạn từ năm 1968 đến năm 1972 đối với bản thân tôi mà tôi gọi là "thời đại của nước xoài." Sau đó, ở tất cả các cửa hàng tạp hóa ở Penza, hàng thùng nước ép xoài bằng kim loại hàng lít với nhãn màu vàng xanh rất bắt mắt. Có nhãn đỏ, nhưng nước quả loãng hơn. Các lọ "Blue-label" chứa nước trái cây đặc, thơm và rất ngon, và có giá 1 r. 20 kopecks Chúng tôi rất thích nó, và chúng tôi bắt đầu uống nó thường xuyên, bằng một ly sau bữa tối. Họ mang nó đến bệnh viện mỗi ngày, khi tôi lại ốm một lần nữa - giờ đang bị viêm phổi. "Lafa" tiếp tục cho đến năm 1972, khi dòng sản phẩm đồ hộp (và chúng đến từ Ấn Độ) vì một lý do nào đó đột nhiên cạn kiệt.
Có một số sản phẩm, nhưng, giả sử, chúng không phổ biến lắm. Ví dụ, cá nhân tôi rất thích ô liu đen, nhưng không phải lúc nào cũng có thể mua chúng ở Penza, và thậm chí sau đó chỉ có thể mua ở cửa hàng Don ở ngay trung tâm thành phố, tức là xa nhà tôi. Cả tuổi thanh xuân của tôi, súp lơ chỉ được mang ra tiệm tạp hóa gần nhà một lần. Nói chung, “đồ ăn” thời đó mang tính chất mùa vụ vô cùng. Vào mùa xuân - mọi người đều có một bó củ cải 10-12 kopeck. Sau đó, cô ấy không ở đó chút nào. Dâu tây cũng vậy. Không sớm hơn, không muộn hơn … Dưa chuột và cà chua, giống như dưa hấu và dưa hấu - tất cả đều vào mùa. Lúc đầu, mọi người không thể tự mình gặm dưa chuột, sau đó không ai nhìn vào chúng - họ chỉ muối chúng. Tình huống giống như trong cuốn tiểu thuyết Chú gấu lưng gù của Yevgeny Permyak, vào khoảng thập niên đầu tiên của thế kỷ XX. Trong khi đọc nó, tôi đã chú ý đến sự giống nhau của các tình huống trong cuộc sống, đến các mẫu lời nói, nhưng điều này có nghĩa là gì? Chỉ rằng sự tương đồng như vậy đã diễn ra ngay cả 50 và 60 năm sau đó. Nghĩa là, sự phát triển của ý thức xã hội diễn ra chậm chạp. Và không có vấn đề gì về việc trồng một thứ gì đó trái mùa, trong nhà kính.
Hoặc, ví dụ, pho mát. Nó được mua cho một ngày lễ, được cắt đẹp mắt và bày ra đĩa và phục vụ cho khách. Sau đó … rồi để trong tủ lạnh, nó khô lại, phủ đầy những giọt dầu. Họ không ăn nó thường xuyên, không có truyền thống như vậy. Một lần nữa, tôi thực sự thích pho mát Roquefort, mà tôi đã nếm lần đầu tiên ở Moscow vào năm 1972. Nhưng họ không bán nó ở Penza. Tôi phải nhờ bạn bè mua ở cửa hàng Cheese trên phố Gorky. Có lần hai đồng đội của tôi suýt bị đuổi ra khỏi khoang, khi họ đang lái xe đưa anh ta đi, anh ta ngửi thấy mùi, và khi chúng tôi nhìn vào, hóa ra anh ta bị dính đầy nấm mốc và rằng "các anh đã bị lừa …" tốt là họ đủ thông minh để nhớ rằng người mà họ đưa anh ta đến là "một người gốc tuyệt vời", và "họ đọc ở đâu đó rằng có pho mát như vậy và họ ăn nó!" Nhưng khi ngay cả pho mát bắt đầu chỉ được cho mỗi người một pound, thì quy tắc này không áp dụng cho Roquefort, và tôi đã mua một nửa cái đầu cùng một lúc trước sự ghen tị của cả hàng.
Nói chung, kết luận sẽ là thế này: ở Liên Xô có hầu hết mọi thứ mà bây giờ, tốt, là một loại nhỏ hơn. Nhưng, như trong trường hợp thông tin, một phần của "mọi thứ" này ở một nơi, và mọi người ở một nơi khác. Đó là, hóa ra chính bạn cũng có một phần lỗi, rằng bạn đã không có một điều gì đó: “Tôi không hiểu”. Nói chung là đồ ăn theo mùa, khó mua rau quả trái mùa. Chất lượng … có lẽ tốt hơn về tổng thể. Nhưng những người khẳng định rằng "ngày nay nhân dân đang bị đầu độc" cũng đã sai. Và bạn không được ngâm chua … Nhân tiện, ngay cả khi đó, bên trong xúc xích vẫn có màu hồng, nhưng chúng không hề có màu hồng từ thịt. Nhưng sản phẩm của các lò bánh tư nhân, sản phẩm làm pho mát, sản phẩm từ thịt của các trang trại ngày nay không thua kém gì thời đó, và nếu có thể thì phạm vi còn vượt trội hơn. Và, tất nhiên, dacha. Những gì được trồng trong dachas lúc đó và bây giờ là hai sự khác biệt hoàn toàn không thể so sánh được …
Nó cũng thuộc về ông cố của tôi. Tôi biết từ ông nội của tôi rằng họ đã giã đường vào đó khi đó, họ mua đường bằng "đầu" (có hình nón!), Đập nó bằng búa, bọc nó trong vải lanh, và dùng nhíp đặc biệt để đâm những miếng nhỏ từ bát đường (tôi đã nhìn thấy chúng trong thời thơ ấu - chỉ là ơn trời cho một tên đao phủ!). Nhưng nếu đường nghiền là cần thiết (nó được gọi như vậy, và không có nghĩa là cát!), Thì chính trong cái cối này, họ đã đập nó. Và hạt cà phê cũng được giã trong đó. Nhưng bây giờ nó được sử dụng cho mục đích dự định của nó: như nó được viết trong cuốn sách "Thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe", hạnh nhân được nghiền trong đó.
