Con gấu sờ soạng trên bệ cửa sổ, rồi hắng giọng nói:
- Tôi thích bánh cuốn, bánh nướng, bánh mì và bánh nướng xốp! Tôi yêu bánh mì, và bánh ngọt, và bánh ngọt, và bánh gừng, thậm chí cả Tula, thậm chí cả mật ong, thậm chí tráng men. Tôi cũng thích món sushki, và bánh mì tròn, bánh mì tròn, bánh nướng với thịt, mứt, bắp cải và cơm.
Tôi vô cùng yêu thích bánh bao, và đặc biệt là bánh pho mát, nếu chúng còn tươi, nhưng cũng bị ôi thiu, không có gì cả. Bạn có thể dùng bánh quy yến mạch và bánh quy vani.
Và tôi cũng thích món cá trích, cá thu đao, cá rô phi tẩm ướp, cá bống sốt cà chua, một miếng nước ép của riêng tôi, trứng cá muối cà tím, những lát bí ngòi và khoai tây chiên …
Ồ vâng! Tôi yêu kem bằng cả trái tim mình. Cho bảy, cho chín. Mười ba, mười lăm, mười chín. Hai mươi hai và hai mươi tám."
Victor Dragunsky. Gấu yêu gì
Những kỷ niệm của quá khứ. Sau tài liệu với những kỷ niệm của tôi về cách mọi người ăn uống trong thời kỳ Xô Viết, nhiều người truy cập trang web đã phàn nàn: thật đáng tiếc khi mọi thứ đã kết thúc!.. Và một người thậm chí còn viết rằng anh ấy đã chuẩn bị đặc biệt minh họa cho các bình luận sau này của mình. Chà, tôi không dám lừa dối hy vọng của họ. Đây là sự tiếp tục của tài liệu này. Và đối với tất cả những ai tin rằng đây không phải là một chủ đề quân sự, tôi sẽ trả lời rằng một người lính đói sẽ không chiến đấu nhiều, rằng một người mẹ không nhận được một chế độ ăn uống đa dạng và lành mạnh sẽ không sinh ra một đứa trẻ khỏe mạnh và khỏe mạnh. người lính sẽ không cho ăn, sự thiếu hụt i-ốt đó, và anh ta có chúng tôi ở Nga là điển hình cho nhiều vùng và nhóm dân cư, dẫn đến chậm phát triển trí tuệ, cũng như tổn thương tuyến yên trong thời thơ ấu do phóng xạ, và hút thuốc thụ động khi không có Một lượng đủ lớn cam quýt trong chế độ ăn của trẻ sẽ nguy hiểm gấp đôi! Vì vậy vấn đề lương thực có ý nghĩa chiến lược rất quan trọng. Hơn nữa, diễn giải một câu tục ngữ nổi tiếng, người ta có thể khẳng định một cách hợp lý: hãy nói cho tôi biết bạn ăn gì, và tôi sẽ cho bạn biết bạn là ai! Lần trước chúng ta đã dừng chân ở một nơi nào đó vào năm 1970 … Hôm nay câu chuyện sẽ bắt đầu vào năm 1972, khi sau khi tốt nghiệp một trường đặc biệt về tiếng Anh, tôi vào Học viện Sư phạm Penza. VG Belinsky về chuyên ngành "Lịch sử và tiếng Anh". Nhưng tôi nên sử dụng loại ảnh nào cho chất liệu này? Tôi đã suy nghĩ và quyết định: với những bức ảnh chụp các món ăn ngon khác nhau mà ngày nay ai cũng có thể nấu được. Đơn giản, giá cả phải chăng và ngon. Kiểm tra lần cuối!
Nhiều người ở đây trong các bình luận nhớ lại những gì họ đã ăn trong những năm sinh viên của họ. Nhưng tôi không nhớ điều này chút nào. Có một căng tin sinh viên, có khoai tây nghiền truyền thống với cốt lết, và dĩ nhiên có cả bánh pho mát và bánh nướng, nhưng tôi không nhớ nó có ngon không. Tôi phải học và chăm sóc các cô gái, vì có rất nhiều người trong số họ, và tôi chỉ có một mình. Vào thời điểm này, mẹ tôi đã kết hôn lần thứ hai với Pyotr Shpakovsky và rời đến Rostov, ở nhà tôi bị bỏ lại với một người ông câm lặng trong nhiều năm và một người bà phải nhập viện định kỳ do các vấn đề về dinh dưỡng không lành mạnh: canh cải, bắp cải. súp với thịt lợn, mộc nhĩ đậm đà … Tất cả những điều này đã không làm tăng thêm sức khỏe cho cô ấy (và cả tôi nữa). Nói chung, mọi thứ giống như trong operetta "Princess of the Circus": "Tôi mệt mỏi khi đắm mình trong ngọn lửa của người khác, nhưng trái tim sẽ yêu tôi ở đâu." Và bố dượng đã khuyên tôi cách tốt nhất để tìm một người bạn đời. Bên cạnh việc cô ấy phải xinh đẹp, quyến rũ và thông minh … Hãy nhìn xem, anh ấy nói, là phụ nữ nhai thức ăn, và bạn sẽ không phạm sai lầm! Mẹ không nên lục tung đĩa và chọn thức ăn, vừa phải ăn ngon miệng nhưng cũng không nên ăn quá no vào bữa tối. Trong khi ăn, cô ấy phải cầm nĩa ở tay trái và dao ở tay phải. Cũng hãy nhìn mẹ cô ấy: đứa con gái lặp lại những “kích thước” của mình khi về già. Nhắm mắt lại và lắng nghe giọng nói của cô ấy: nó không thay đổi theo tuổi già (mặc dù mọi thứ đều thay đổi!), Và nếu bạn không quá hài lòng khi nghe nó bây giờ, điều gì sẽ xảy ra tiếp theo? Dáng đi của cô ấy phải nhẹ nhàng, trứng cá muối của cô ấy phải duyên dáng và (rất quan trọng) cô ấy phải có khả năng nấu ăn ngon. Mọi thứ khác sẽ theo sau.
Và, tôi phải nói rằng, những lời khuyên anh ấy cho tôi rất hữu ích. Sử dụng chúng, tôi thấy mình như một người bạn đời mà tôi đã chung sống suốt 46 năm, và chưa một lần nào trong suốt ngần ấy năm nghĩ rằng tôi đã sai với lựa chọn của mình. Kể cả nhà bếp! Chúng tôi kết hôn sau năm thứ hai, vào mùa hè năm 1974, và ngay lập tức bắt đầu tự điều hành công việc gia đình và … lần đầu tiên cùng nhau đi mua hàng tạp hóa ở một cửa hàng hợp tác gần đó. Đó là lý do tại sao tôi đặc biệt nhớ ngày này, cũng như mọi thứ mà chúng tôi đã thấy vào thời điểm đó ở cửa hàng này.
Có một phần rau tươi, và nó chứa những thùng khoai tây trông gớm ghiếc trộn với đất, và những củ cà rốt bẩn thỉu không kém. Có một cây cung, nhưng nhỏ. Ngoài ra còn có cà chua xanh ngâm trong khay và cá trích muối trong thùng. Trên kệ là những lon nước ép cà chua, táo, lê và bạch dương ba lít, cũng như bí và dưa chuột ngâm, truyền thống của tất cả các cửa hàng của Liên Xô thời đó. Tất cả các thùng chứa này đều bị phủ đầy bụi. Theo tôi, không ai mua chúng khi đó.
Trong phần sữa có sữa tươi, sữa trong chai, sữa trong túi giấy hình tam giác. Kem chua được cân và đựng trong lọ. Mayonnaise "Provencal" và "Spring" (với thì là). Bơ theo trọng lượng, theo gói và có hai loại: "bơ chỉ" và "sô cô la". Các loại pho mát được trình bày bởi "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" và "Smoked". Ngoài ra còn có ba loại pho mát chế biến, đồ ăn nhẹ cho người say rượu: "Thành phố", "Druzhba" và một số loại khác. Những thứ này nằm trong một gói làm bằng "giấy bạc". Phô mai chế biến "Yantar" đã xuất hiện trong lọ nhựa, chúng tôi mua nó khá thường xuyên. Có phô mai nhỏ lỏng và "khối sữa đông", cũng như bánh sữa đông với nho khô (rất tươi và ngon).
Xúc xích như sau: "Bác sĩ", "Nghiệp dư" (xen kẽ với thịt xông khói), "Livernaya" (bằng cách nào đó đã mua, không thích nó), và cả "Krakowska" hun khói, và béo, giống như một con lợn, trong tự nhiên vỏ bọc - "Armavir" … Có xúc xích, nhưng không có xúc xích ở bất kỳ cửa hàng nào ở Penza. Cũng có hai loại mỡ lợn: mỡ lợn-thịt xông khói "Hungary", rắc tiêu đỏ, và mỡ lợn "chỉ", rắc tiêu đen. Và sau đó là "Tambov Ham" - loại giăm bông mềm nhất "với một giọt nước mắt." Cũng có rất nhiều đồ ngọt, nhưng … không có "Sữa chim". Đây chỉ là từ Moscow. Nhưng nấm cục yêu thích của tôi là, có những thanh sô cô la đầy ắp, có hạt cà phê và trà voi. Không có thịt. Sau anh ta, tôi phải đến trung tâm thành phố trong "Myasnaya Passage", nơi tôi đi cùng bà tôi và tất cả những gì tinh tế trong lựa chọn và mua hàng của anh ta đều hiểu được. Cũng có một khu chợ gần đó, nơi một con gà có giá … chỉ 3 rúp, tốt, 3, 50, nếu nó thực sự lớn. Và họ cũng bán thịt thỏ và nutria, rất ngon và so với thỏ, là "động vật" rất lớn - "hải ly đầm lầy". Bây giờ ở Penza, chúng không còn được bán nữa, nhưng ở Pyatigorsk, Yeisk và Taman trong các khu chợ tôi đã bắt gặp chúng gần đây.
Vì vậy, như bạn có thể thấy, việc phân loại các sản phẩm vào năm 1972 trong một cửa hàng bình thường ở một thị trấn bình thường là rất tốt. Nói chung, cho phép ăn ngon và đa dạng. Các món ngon từ thịt cũng bị “vứt bỏ” theo định kỳ: “cổ”, “cacbonade”. Nó thật tệ với con cá. Có rất nhiều hake. Có cá trích trong thùng, nhưng, chúng ta sẽ nói, thuộc loại lớp hai. Năm 1972, cha dượng của tôi gọi tôi đến Moscow, nơi ông ấy làm việc tại cơ quan lưu trữ của Vùng Moscow, và sống trong khách sạn Rossiya. Ở đó, xúc xích và cá tầm hấp được phục vụ ngay trong phòng, nhưng … về nguyên tắc một người dân bình thường không thể kiếm được việc làm ở đó.
Nhưng trở lại, tuy nhiên, vào năm 1974. Vợ tôi và tôi trở về nhà từ cửa hàng, bắt đầu chuẩn bị bữa tối và … ngay lập tức lần đầu tiên và xảy ra đánh nhau. Và vì thức ăn! Chúng tôi định nấu súp, vì vậy vợ tôi yêu cầu tôi xào hành tây và cà rốt với nó. "Tại sao? Và vì vậy nó sẽ làm! " - “Không, sẽ không! Nó ngon hơn theo cách này … "-" Tôi sẽ không! Chúng tôi không làm điều đó…”Từng chữ một, tốt, nó đã diễn ra. Họ còn trẻ, nóng như thuốc súng. Kết quả là, một điều thú vị hóa ra là trong gia đình giáo viên của tôi, và ngay cả mẹ tôi, Tiến sĩ, Phó giáo sư, như tôi nhớ, họ đã nấu không đúng cách. Thịt, rau, củ - tất cả đều được cho vào nồi cùng một lúc, đặt trên bếp lửa và … ông tôi ngồi, nấu "nó" trong hai tiếng đồng hồ. Thịt với rau! Hóa ra là "chết tiệt", như lời cô vợ trẻ của tôi nói với tôi, nhưng tôi không biết điều đó! Và ở đây trên phố Proletarskaya, họ đã nấu như vậy trong tất cả các gia đình mà tôi biết. Nhưng chúng tôi cũng đã có cuốn sách "Thức ăn ngon và lành mạnh" và "Dinh dưỡng cho trẻ em", và tôi đã đọc chúng, nhưng … tôi đã không làm điều đó! Đây là lực quán tính của tư duy con người. Vì vậy, trái ngược với điều hiển nhiên ở đây, trên "VO", một số người nói là "cắt tóc", trong khi thực tế là "cạo", tôi không ngạc nhiên chút nào. Họ thực sự thấy vậy, nghĩ vậy và thuyết phục họ cũng hoàn toàn vô ích.
Lần đó tôi đủ để thừa nhận rằng vợ tôi đã đúng, và món canh thực sự trở nên ngon hơn. Tôi phải nói rằng cửa hàng “Quà tặng của thiên nhiên” được mở ở Penza đã giúp ích rất nhiều cho gia đình trẻ của chúng tôi trong những năm đó. Ngoài các loại hạt đắt tiền và nhựa cây bạch dương truyền thống, vào mùa đông, họ còn bán chim cút và chim cút trắng, mặc dù không nhổ lông, nhưng không được nhổ lông. Một con gà gô có giá 1 rúp, và một con chim cút - 50 kopecks. Ba phần ăn - ba món súp hoặc hai món chính cho gia đình ba người của chúng tôi, bởi vì một năm sau, chúng tôi đã có một cô con gái và nó đang lớn rất nhanh. Sau đó, nhà bếp của trẻ em cũng giúp đỡ rất nhiều (chúng tôi may mắn, nó nằm không xa nhà chúng tôi!), Nơi chúng tôi nhận được hỗn hợp của "V-yến mạch", "V-kefir", "Sữa đông ngon", mặc dù đôi khi chúng tôi đã đứng xếp hàng. Nhưng … khi đó không có nhiều thức ăn cho trẻ em như bây giờ. Nhân tiện, nhà bếp dành cho trẻ em này vẫn hoạt động cho chúng tôi ngày nay, nhưng cháu gái của chúng tôi, sinh năm 2002, thấy nó không cần thiết. Mọi thứ bạn cần đều có thể mua ở hiệu thuốc và cửa hàng tạp hóa. Nhưng sau đó, tôi nhắc lại, vào những năm 70, nó là một trợ giúp rất quan trọng trong thức ăn cho trẻ nhỏ.
Cả năm 1975, năm 1976 và năm 1977, khi chúng tôi tốt nghiệp đại học và về dạy ở nông thôn, chúng tôi đã nhận thấy sự suy giảm đặc biệt của các dòng sản phẩm. Nghèo đói, và thẳng thắn, chào đón chúng tôi tại một cửa hàng tạp hóa ở nông thôn. Vì vậy, các giáo viên đồng nghiệp của tôi thậm chí còn yêu cầu tôi mang một gói bơ từ thành phố, và tôi đã mang nó. Nhưng trong ba năm chúng tôi ở đó, tình hình đã thay đổi đáng kể.
Những lọ nước trái cây vẫn còn, dưa chuột và bí vẫn còn, nhưng mọi thứ khác giờ đã bị "vứt bỏ" vào khoảng năm giờ, khi công nhân từ nhà máy về nhà. Và sau đó người dân của chúng tôi đã tìm thấy một lối thoát! Các bà từ khắp các nhà đứng quanh cửa hàng, lúc 5-6 giờ sáng (!) Đã đến đón ông, xếp hàng rồi đứng thay phiên nhau. Các cửa sổ của căn hộ của tôi nhìn ra chính xác cửa hàng này và dòng này. Vì vậy, chúng tôi rất dễ dàng kiểm soát quá trình đứng. Người xếp hàng không dài nhưng đến năm giờ đã tăng lên gấp mười lần: con cháu, họ hàng, bạn bè họ hàng, họ hàng bạn bè quyến luyến các bà, nên khi cửa hàng mở cửa và bắt đầu "cho" bơ vào. những gói hàng cho những người nghèo đi từ nhà máy, những người công nhân chỉ có thể bị dính vào hàng đợi khổng lồ, họ đã làm như vậy, lớn tiếng chửi rủa những bà già đang đứng phía trước và những người khác giống như họ.
Và bạn có thể hiểu chúng. Chỉ trong gia đình chúng tôi có năm người đứng xếp hàng, và nếu họ “cho” hai gói bơ, thì… chúng tôi mua 10 cái và ngay lập tức chạy về phía sau hàng cho một mẻ mới. Đôi khi có thể lấy dầu lần thứ hai! Và tình hình, ít nhất là ở đất nước chúng tôi ở Penza, ngày càng trở nên tồi tệ hơn cho đến năm 1985, khi M. Gorbachev lên nắm quyền xuất hiện, không, không phải lương thực, nhưng ít nhất là hy vọng được cải thiện. Chà, chuyện gì xảy ra tiếp theo sẽ được kể vào lần sau.
P. S. "Công thức nấu ăn." Nhân tiện, một trong những công thức món Ý yêu thích của tôi, tôi rất thích: Sốt dành cho người sành ăn Tuscan. Cắt một pound bí ngòi đã gọt vỏ thành khối vuông và đun với một cốc nước trong chảo cho đến khi nước sôi. Muối. Cách nấu - thêm bơ, hai viên với quả óc chó. Để nguội, cho vào máy xay, thêm 15 lá húng quế xanh (bạn cũng có thể lấy màu tím - đã kiểm tra!) Và "xay" cho đến khi thành một khối đồng nhất. Muối nếu cần thiết. Bạn có thể phết nó lên bánh mì giòn bruschetta, nóng và lạnh, phủ lên mì ống và chỉ cần ăn sốt này với thìa cùng với xúc xích! Hãy làm điều đó với những người vợ của bạn và họ sẽ ngưỡng mộ bạn!
