Tôi đã xem qua bộ sưu tập các bài báo của Mikhail Ivanovich Pylyaev, một người sống lâu năm (1842-1899), nhưng là nhân chứng của nhiều sự kiện và là người đã tìm thấy nhiều nhân chứng của các sự kiện mà bản thân ông không phải là nhân chứng.
Nhìn chung, Pylyaev là một con người của sân khấu, là tác giả của nhiều bài báo về lịch sử sân khấu và các báo cáo về các cuộc triển lãm nghệ thuật. Nhưng chúng tôi không quan tâm đến hoạt động sân khấu của Pyliaev, mà là hoạt động lịch sử của ông. Mikhail Ivanovich cộng tác với tạp chí Istoricheskiy Vestnik, và ở đó, ông đã xuất bản những ghi chú phi sân khấu một cách tự nhiên.
"Cha của Suvorov" và "Ngày của Generalissimo Suvorov" - từ những ghi chép lịch sử này, người ta có thể tổng hợp lại những gì và làm thế nào mà vị chỉ huy vĩ đại nhất của Nga đã cam kết ăn nên làm ra. Nhân tiện - rất nhiều thông tin và đáng chú ý.
Cần nhắc lại rằng từ nhỏ Suvorov đã không khác biệt về sức khỏe, và cuộc chiến với chính dạ dày của mình đã được Alexander Vasilyevich chiến đấu suốt đời. Tuy nhiên, đã sống gần 70 năm, dành gần như cả cuộc đời của mình trong các chiến dịch và cuộc chiến, chúng ta có thể nói rằng về mặt này, Suvorov vẫn là người chiến thắng.
Đầu tiên, một vài lời về những người mà sở thích của Alexander Vasilyevich được biết đến một cách tổng quát. Tất nhiên đây là những người hầu của anh ta. Người chính là người hầu Proshka, hay Prokhor Dubasov, người đã phục vụ dưới quyền Suvorov cả đời và qua đời sau cuộc Tổng thống, vào năm 1823. Nhân tiện, ông đã được trao những giải thưởng xứng đáng cho sự phục vụ của mình: Vua của Sardinia Karl Emmanuel đã gửi cho Proshka hai huy chương trên dải ruy băng màu xanh lá cây, một mặt là hình ảnh của Hoàng đế Paul I, mặt khác - chân dung của ông, với dòng chữ Latinh: " Để bảo vệ sức khỏe của Suvorov. " Và Hoàng đế Nga Alexander Đệ nhất đã phong cho Dubasov hạng ba với mức lương hưu 1.200 rúp một năm.
Người thứ hai là trợ lý của Dubasov, trung sĩ Ivan Sergeev từ Trung đoàn lính ngự lâm Kozlov. Sergeev phục vụ với Suvorov trong 16 năm, và sau khi chết, ông phục vụ cùng Arkady Alexandrovich Suvorov cho đến khi con trai của Generalissimo qua đời. Cũng có sự sắp xếp của Suvorov, Trung sĩ Ilya Sidorov. Nhân viên y tế (ở đây họ thay đổi thường xuyên), người đã thổi bay Suvorov và đặt những con đỉa.
Người thứ năm và cuối cùng là đầu bếp Mitka (theo các nguồn khác - Mishka), người chính trong câu chuyện của chúng ta.
Vì vậy, ngày của Generalissimo Suvorov từ quan điểm ẩm thực.
Một ngày của Suvorov bắt đầu theo lịch và kết thúc bằng bữa trà đêm. Vào lúc hai giờ sáng, Suvorov rót nước lạnh từ vài cái xô, lau khô người và Mitka rót cho anh một tách trà.
Suvorov rất thích trà đen, đã đăng ký trà từ Moscow. “Hãy mua với giá cả, dù nó có vẻ quý giá đến đâu, hãy chọn nó thông qua những người sành sỏi, nhưng hãy truyền cho mình một cách rất an toàn, để nó không đạt được thần thái bên ngoài, mà giữ được tinh thần thật trong sáng”. Suvorov cẩn thận nghiên cứu loại trà được gửi đến cho mình, ra lệnh sàng qua rây nhiều lần. Mitka luôn pha trà trước sự chứng kiến của Alexander Vasilyevich. Thường thì anh ta rót nửa cốc, Suvorov uống thử và sau đó đưa ra hướng dẫn nên đổ đầy hay pha loãng với nước.
Suvorov uống rất nhiều trà. Vào những ngày nhanh, ba cốc với kem, vào những ngày nhanh thì không. Nói chung, Suvorov là một người rất ngoan đạo, ông tuân thủ việc kiêng ăn rất nghiêm ngặt, và vào Tuần Thánh ông chỉ ăn một loại trà.
Trà thường được theo sau bởi "phê duyệt" thực đơn trong ngày. Thực tế là trang trí công phu, Suvorov hỏi Mitka rằng anh ta sẽ nấu món gì cho anh ta và món gì cho khách. Chúng là những thứ khác nhau. Suvorov thường mời khách vào bàn ăn, ông rất thích chiêu đãi, nhưng ông đã làm điều đó theo một cách rất kỳ dị.
Đối với cá nhân Suvorov, Mitka nấu súp, nếu ngày gấp gáp, hoặc súp bắp cải, nếu thời gian gấp gáp. Lần thứ hai luôn luôn là rang. Suvorov không thể chịu được nước sốt, ông thờ ơ với đồ ngọt.
Điều đó thật thú vị với những vị khách. Người đầu bếp chuẩn bị riêng cho chúng. Bữa tối thông thường của Suvorov chỉ có bốn món. Bữa tiệc tối lớn là bảy. Theo tiêu chuẩn của thời đó, Suvorov có thể được gọi là tham lam, nhưng … Đối với một chỉ huy, trình độ thông thạo bếp núc không phải là điều cơ bản trong cuộc sống. Xin lỗi cho những vị khách của anh ấy.
Suvorov rất thích tiếp khách, yêu thích những cuộc trò chuyện tại bàn ăn. Nhưng anh ta không thể chịu được sự háu ăn, và người chú ý nhiều hơn đến thức ăn cho cơ thể không thể đòi được lời mời ăn tối lần thứ hai.
Hơn nữa, nếu ai đó mời Suvorov đến thăm, thì anh ta cũng nên mời cả Mitka của mình! Suvorov vô cùng khó khăn khi ăn thức ăn không được đầu bếp chuẩn bị. Vì vậy, Suvorov tại một bữa tiệc là một bệnh trĩ thực sự cho chủ sở hữu, nhưng nếu bạn hành động như Generalissimo muốn, thì mọi thứ diễn ra khá bình thường.
Tôi sẽ đánh lạc hướng bạn bằng một câu chuyện "lạc đề". Potemkin, người không có mối quan hệ tốt với Suvorov, thực sự muốn dùng bữa với anh ta. Trên thực tế, anh ta đã yêu cầu ăn tối tại nhà hàng Suvorov, nhưng Bá tước Thanh thản nhất không phải là một người khiêm tốn, điều này Suvorov đã biết rõ.
Vì vậy, Suvorov đã sắp xếp bữa tối cho Potemkin, nhưng như mọi khi - bằng một thủ thuật. Generalissimo mời Mathone, người phục vụ chính phục vụ tại Potemkin, đến chỗ của anh ta và gọi anh ta một bữa tối thịnh soạn đơn giản cho Potemkin và đoàn tùy tùng của anh ta. Anh ta ra lệnh không tiết kiệm tiền và chuẩn bị một bữa tối nghi lễ cho Công chúa thanh thản của mình.
Và kể từ ngày mà bữa tối đã được lên kế hoạch nhanh chóng, sau đó triệu tập Mitka, Suvorov đã ra lệnh cho anh ta nấu hai món đậu lăng thông thường …
Bữa tối thành công tốt đẹp. Mọi người đều thích tất cả mọi thứ, "dòng sông nước mắt nho mang theo gia vị của cả Ấn Độ" (đây là cách chính Suvorov khen ngợi bữa tối), ngay cả Potemkin cũng ngạc nhiên về sự sang trọng và quy mô. Nhưng anh ta đã kết liễu Potemkin … Matone, người đã gửi cho Suvorov một hóa đơn hơn một nghìn rúp. Suvorov không trả tiền, viết trên tài khoản "Tôi không ăn gì cả" và … gửi cho Potemkin!
Suvorov thực sự chỉ ăn những món không có thịt của riêng mình.
Tuy nhiên, Potemkin chịu được đòn, thanh toán hóa đơn và nói rằng "Suvorov rất yêu quý tôi." Những biểu hiện tục tĩu, mà Bá tước Grigory Alexandrovich rất giỏi, lịch sử đã không truyền tải đến chúng ta. Nhưng không có nghi ngờ rằng họ đã. Một nghìn rúp - đây cũng là một số tiền kha khá trong những ngày đó, Suvorov trên báo cũng vậy (tám tờ), trong đó sáu tờ báo nước ngoài, anh ta tiêu ba trăm rúp một năm. Và sau đó ăn trưa …
Vì vậy, bữa trưa của Suvorov. Buổi trà sáng đã có từ lâu, ngay sau khi thức dậy, và Alexander Vasilyevich dậy sớm. Anh ấy không bao giờ ăn sáng, vì vậy giờ ăn trưa của anh ấy đến vào lúc 8 giờ sáng. Đó là lý do tại sao câu hỏi về bữa trưa tiếp theo là buổi trà đêm.
Vì vậy, bữa tối thường lệ của Suvorov là sau khi ly hôn và đọc báo, lúc 8 giờ sáng. Nếu là nghi lễ hoặc lễ hội thì vào lúc 9 giờ.
Trước bữa tối, Suvorov đã chỉ định ăn một món khai vị. Một ly. Đó là rượu vodka caraway hoặc vàng. Nếu hôm đó dạ dày của Suvorov thắng thế, thì một ly xu rơi vào tay anh ta. Pennik, hay bán thanh, là sản phẩm chưng cất bánh mì (lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch - không thành vấn đề) chưng cất kép, và thậm chí được tinh chế cưỡng bức bằng sữa hoặc than, với cường độ 38-40 độ.
Là một món ăn vặt, luôn có củ cải muối, và chỉ có vậy.
Những món ăn chưa bày lên bàn nhưng đã mang đi trong lòng tất cả thực khách. Suvorov không được cung cấp mọi món ăn, mà chỉ có một món là "của mình". Như đã đề cập, Suvorov quan sát thấy sự điều độ lớn nhất trong thức ăn, dạ dày bị ép.
Nhưng vì Alexander Vasilyevich là một người rất nghiện nên Proshka luôn đứng sau lưng, với nhiệm vụ chính là ngăn cản Suvorov ăn quá đà. Đó là, Proshka chỉ đơn giản là lấy đi một đĩa từ Suvorov nếu anh ta muốn ăn quá nhiều. Và nếu Suvorov bắt đầu gầm lên với Proshka, thì anh ta trả lời với vẻ mặt bất cần: "Theo lệnh của Thống chế Suvorov." Alexander Vasilyevich thường "bật ngửa" với câu nói "Vâng, phải phục tùng!"
Hơn nữa, nếu Proshka đột ngột buông lỏng, thì anh ấy thường nhận một quả phạt đền từ chính Suvorov. "Tại sao tôi lại cho ăn nhiều quá!" - Suvorov khiển trách, người đang bắt đầu dằn vặt bụng mình.
Vào bữa tối, về rượu, Suvorov uống một chút rượu Hungary hoặc rượu malaga, và vào những ngày đặc biệt, ông có thể uống một chút sâm panh. Các món tráng miệng và hoa quả cũng không phải là chủ đề ưa thích của anh, ngoại trừ đôi khi với trà, anh có thể ăn thêm chanh, rắc đường. Nhưng không thường xuyên. Anh ta có thể ăn một ít mứt với rượu, do người quản lý từ điền trang gửi đến cho anh ta. Anh đào hoặc mơ thường.
Các bữa ăn trưa trong chiến dịch cũng không nằm trong một. Suvorov thích gọi các vị tướng. Bàn được đặt cho 15-20 người. Bảy món trở xuống cũng vậy, vì không có gì khiến bao tử phải gánh quá nhiều món trong suốt quá trình vận động. “Shchi và cháo là niềm hạnh phúc của chúng tôi,” như chính Alexander Vasilyevich đã từng nói.
Sau bữa tối, Suvorov thích “lắng đọng” thức ăn của mình, uống một cốc bia đen kiểu Anh với đường và vỏ chanh. Rõ ràng là khi anh ta sống ở thủ đô.
Về sắc thái tôn giáo, ngoài một bữa trà vào Tuần Thánh, Alexander Vasilyevich còn một bước nhảy vọt nữa. Anh ghét trứng gà. Không dưới bất kỳ hình thức nào. Vào lễ Phục sinh, sau buổi lễ, Suvorov tặng những người có mặt trong nhà thờ một quả trứng, Prokhor và Ivan Sergeev đứng sau chỉ huy với những giỏ đầy trứng. Bản thân Suvorov không lấy trứng của bất kỳ ai và không sử dụng chúng.
Bánh Phục sinh và lễ Phục sinh đã có trên bàn của anh ấy suốt cả tuần lễ Phục sinh và được cung cấp cho mọi người.
Ở Maslenitsa, Suvorov có thiện cảm với bánh kếp kiều mạch. Bánh kếp thường được ăn với bơ sữa trâu và trà; Alexander Vasilyevich bỏ qua nhiều loại nhân khác đi kèm của Nga như trứng cá muối hoặc cá trích.
Vào những ngày lễ lớn, Suvorov, với tư cách là một người hòa đồng, đã tặng những quả bóng. Đây là một công việc kinh doanh rất đặc biệt, do thói quen của chủ sở hữu. Tuy nhiên, người ta thấy Alexander Vasilyevich dẫn bóng. Trên Shrovetide - tối đa ba lần một tuần.
Bản thân Suvorov không thích bóng. Đương nhiên, anh ta không xen vào chuyện của người khác và không làm hỏng tâm trạng của khách, đến lúc nghỉ ngơi, anh ta lặng lẽ dừng tiệc và đi nghỉ ngơi, để cho khách vui vẻ hết mình.
Bạn có thể nói gì về sở thích ẩm thực của Suvorov?
Thứ nhất: súp bắp cải, cả phần đầy và phần nạc. Cả từ bắp cải tươi và dưa cải bắp. Beshbarmak. Tai vào những ngày nhanh.
Thứ hai: luộc thịt bò với các loại gia vị khác nhau, phòng hấp (lò nướng). Bánh bao. Trò chơi nướng hoặc thịt bò. Cháo.
Như các món ăn nạc: nấm, như họ nói, ở một số loại, ở tất cả các dạng có thể. Bánh nướng nhân nấm. Trong số các loài cá, Suvorov ưa thích cá pike. Cả luộc và nhồi "Do Thái".
Không có salad, không có trái cây. Rất đơn giản, nhưng dễ thực hiện ở hầu hết mọi vị trí.
Và một lần nữa, từ khi sinh ra, không bị phân biệt bởi sức khỏe, một người đã trải qua rất nhiều chiến dịch và thực hiện rất nhiều chuyến đi, và tất cả đều không trong điều kiện nhà kính. Đúng, Alexander Vasilyevich đã chiến đấu bằng cái bụng cả đời, nhưng tôi tin rằng anh ấy đã giành được chiến thắng quyết định.
Và trước khi chuyển sang công thức, tôi sẽ đưa ra nguyên tắc sống của người chỉ huy vĩ đại:
“Đừng đến nhà khất thực này (ý cô ấy là bệnh viện). Ngày đầu tiên bạn sẽ có một chiếc giường mềm và thức ăn ngon, và vào ngày thứ ba có một chiếc quan tài! Các bác sĩ sẽ giết bạn. Và tốt hơn, nếu bạn không khỏe, hãy uống một ly rượu vang và hạt tiêu, chạy, nhảy, nằm xung quanh và bạn sẽ khỏe mạnh."
Vâng, như đã hứa, một số công thức nấu ăn từ thời đó mà Suvorov yêu thích.
Ukha với dưa chua
Lấy 3 pound (thậm chí khoảng một kg) bất kỳ con cá sông nhỏ nào. Ngày nay, bạn có thể không thái nhỏ, chỉ cần gọt vỏ và băm nhỏ. Đun sôi trong 2 lít nước. Khi nấu nước dùng, thêm rễ mùi tây, cần tây (tùy bạn chọn, thân hoặc rễ, tùy theo khẩu vị ngon hơn), lá nguyệt quế (1-2 chiếc) và hạt tiêu đen tối đa 10 chiếc.
Cho cá vào nấu cho chín hẳn. Một thời gian ngắn trước khi kết thúc nấu ăn, đổ vào nửa ly dưa chuột muối. Bỏ nước dùng khỏi nhiệt, lọc (bạn có thể bỏ rễ và xương), thêm dưa chua xắt nhỏ (3-4 miếng cỡ vừa), tôi khuyên bạn nên thêm nấm ngâm, mùi tây và một thìa kem chua.
Một hương vị rất đặc biệt. Đúng vậy, theo phong tục ở Nga, không rót rượu vodka vào tai. Vodka riêng, bên trong.
Súp bắp cải nấm Valaam
Nhân tiện, một thứ phổ quát. Chúng tôi làm nó với nước luộc thịt - súp bắp cải thông thường. Chúng tôi làm điều đó trên mặt nước - nạc.
Chúng ta bắt đầu bằng cách làm nước dùng. Một miếng ức tốt cho 3 lít nước. Cộng với lá nguyệt quế, rau thơm, cà rốt, rễ mùi tây. Đun sôi, vứt bỏ tất cả mọi thứ ngoại trừ thịt.
Chúng tôi cắt hành tây (1-2 chiếc), cắt nấm (400 g). Chiên rán. Bắp cải cắt nhỏ (300-400 g). Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào một cái thùng (một cái chảo, một cái nồi, ai có cái gì đó), đổ đầy nước dùng và đặt nó trên lửa rất nhỏ, hoặc (tốt hơn) trong lò nướng (130-150 độ) và ở đó chúng tôi đun nhỏ lửa cho 3-4 giờ. Như dưới Suvorov trong bếp.
Có thể dùng bắp cải chua thay cho bắp cải tươi, hoặc tốt hơn nữa - hỗn hợp. Một phần ba là dưa cải và hai phần ba tươi. Và nó sẽ rất ngon.
Pike với cải ngựa
Khó và hơi khổ sở nhưng ai gánh được sẽ được đền đáp xứng đáng.
Cắt pike thành từng miếng và đun sôi cho đến khi chín khoảng một nửa (đun trong 10 phút ở lửa vừa). Chúng tôi đưa ra khỏi mặt nước.
Băm nhỏ hai củ hành thật nhuyễn và bắt đầu chiên trong dầu. Trong khi hành tây chuyển sang màu đỏ, lấy 1-2 que cải ngựa và ba cây trên máy vắt. Khóc, chúng tôi ném nó xuống mũi tàu. Cải ngựa với hành tây theo tỷ lệ 1: 1. Chiên. Khi hành tây chuyển sang màu đỏ hoàn toàn, và bạn bắt đầu thấy, chúng ta dừng nó lại.
Chúng tôi lấy một thùng chứa, đặt một số mảnh pike dưới đáy. Sau đó, chúng tôi đặt kết quả của chiên trên cá trong một lớp đều. Tiếp đến, xếp lớp cá thứ hai và lại phi thơm hành phi. Quết một lớp kem chua lên trên và cho vào lò nướng trong một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 120 độ, hoặc trên bếp hoặc nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ trung bình.
Brazier hoặc bếp đã thực sự khô. Nó sẽ rất mềm và ngon ngọt trong lò.
Nhân tiện, nếu nó thực sự làm phiền bạn về việc nhịn ăn, đừng đổ kem chua và bạn sẽ có một món ăn rất nạc. Để tránh bị khô, bạn có thể vẩy một vài thìa dầu hướng dương.
Thật kỳ lạ, món ngon này rất hợp với cháo. Bulgur, poltavka, thậm chí lúa mạch sẽ làm được. Nước sốt hành tây-kem chua-cải ngựa sẽ tạo hương vị cho bất kỳ món cháo nào. Và nếu pike là 150+, thì bạn có thể dễ dàng lội qua Rymnik.
Rang kiểu Suvorov
Chúng tôi lấy thịt. Thịt bò, thịt lợn - không thành vấn đề. Điều quan trọng là phải lấy được bã. Bạn hoàn toàn không cần phải chạm vào thăn, phần da hoặc lưng có thể dùng búa chọc một chút, nhưng theo cách đó đơn giản là phá vỡ cấu trúc của thịt.
Sau đó ta xát thịt với tiêu, muối và dùng dây thừng buộc lên xuống để thịt không bị dão. Và bạn có thể bắt đầu chiên. Đầu tiên, bạn cần phải "niêm phong" nó, tức là, lấy nó bằng một lớp vỏ trên nhiệt độ rất cao. Về những gì để chiên … Thịt lợn cũng có thể được trên mỡ lợn. Tôi thích thịt bò trong dầu thực vật, nơi tôi chắc chắn sẽ ném một miếng (20 g) bơ.
Chiên-kín? Trên khay nướng và vào lò nướng. Cho nhiệt độ 170-200 độ. Và không để thừa chất béo trên tấm nướng. Nước từ thịt vẫn sẽ nổi lên, vì vậy họ cần tưới nước cho miếng thịt thỉnh thoảng để thịt không bị khô.
Và để làm cho nó hoàn toàn ngon, bạn nên đặt rau đi kèm xung quanh thịt: cà rốt, củ cải, cần tây, khoai tây, bí xanh cà tím. Ai có những gì trong tay. Tôi lấy cà rốt, củ cải và bí.
Bạn có thể làm điều này bằng chảo, nhưng sẽ phải ở lửa nhỏ, không có nắp và liên tục lật để không bị cháy. Lò nướng tốt hơn.
Nhìn chung, các món ăn rất đơn giản, nhưng ngon và bổ dưỡng. Mình rang thường xuyên, còn lại thì rang ít nhất đôi ba lần. Nếu ai đó quyết định lặp lại nó, chúc bạn may mắn và tận hưởng chuyến khám phá lịch sử.
