Khái niệm nổi tiếng và phổ biến về "vodka" đặt ra một số câu hỏi từ bất kỳ ai (tại sao nó được gọi như vậy và khi nào nó xuất hiện). Chúng tôi không nghĩ về nguồn gốc của các từ "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", tại sao moonshine không được đun sôi, mà là "drive", thể tích của "chồng", "chai", "quý", "xô" và sự khác nhau giữa quán rượu và quán rượu. Và tất cả chúng đều có nguồn gốc từ Nga cổ đại và gắn liền với sự xuất hiện của rượu vodka.
Cuộc chiến giành thương hiệu vodka
Người ta tin rằng vodka là một thức uống có cồn nguyên thủy của Nga và nó được sinh ra ở Nga, nhưng không phải tất cả các nhà sản xuất vodka đều đồng ý với điều này và cố gắng chiếm đoạt thương hiệu này cho riêng mình. Vào cuối những năm 70 của thế kỷ XX, một "vụ án" đã được kích động về quyền ưu tiên sử dụng nhãn hiệu "vodka" của một số công ty Mỹ, họ cố gắng thách thức quyền ưu tiên của Liên Xô và tự cho mình là quyền ưu tiên trên cơ sở mà họ cho là đã bắt đầu sản xuất sớm hơn các công ty Liên Xô, nhưng họ không thể chứng minh điều đó.
Thật kỳ lạ, Ba Lan đang nghiêm túc cố gắng chiếm đoạt thương hiệu này cho riêng mình, biện minh cho điều này bởi thực tế là vodka đã được phát minh và sản xuất trên lãnh thổ của mình sớm hơn ở Nga, vì Ukraine và Belarus là một phần của Ba Lan vào thời điểm đó.
Vụ kiện được đưa ra Trọng tài Quốc tế: vào năm 1978, một vụ kiện bắt đầu về tính ưu việt của nhãn hiệu "vodka". Ở Liên Xô, không có bằng chứng về nguồn gốc của rượu vodka trên lãnh thổ của mình. Nhà sử học Liên Xô William Pokhlebkin đã đưa ra giải pháp cho vấn đề này và chứng minh rằng vodka có nguồn gốc từ Nga, nó ra đời vào thế kỷ 15, sớm hơn một trăm năm so với ở Ba Lan, và điều này là do sự suy tàn và chết chóc của Đế chế Byzantine. vào năm 1453. Kể từ năm 1982, theo quyết định của Trọng tài Quốc tế, Liên Xô được giao quyền ưu tiên tạo ra vodka như một loại đồ uống có cồn chính gốc của Nga.
Dựa trên kết quả làm việc của mình, Pokhlebkin đã viết một cuốn sách rất thú vị "Lịch sử của Vodka", trong đó ông đã khám phá ra nhiều sự kiện và thuật ngữ thú vị liên quan đến nguồn gốc của rượu vodka. Ông bắt đầu nghiên cứu của mình bằng cách mô tả đồ uống có cồn của Nga cổ đại như mật ong (mead), kvass và bia.
Đồ uống có cồn của Nga cổ đại
Ở Nga, thức uống có cồn dưới dạng rượu nho đã xuất hiện từ thế kỷ thứ 9, và với sự chấp nhận của Cơ đốc giáo vào thế kỷ thứ 10, nó đã trở thành một thức uống bắt buộc của nhà thờ. Họ đưa anh ta từ Byzantium. Cần lưu ý rằng ở Nga, đồ uống có cồn cổ xưa nhất từ thế kỷ thứ 9 là mật ong (mead), để chế biến mật ong được sử dụng làm nguyên liệu. Wort được ủ từ nó và sau quá trình lên men và ủ lâu, người ta đã thu được thức uống có cồn từ nó. Quá trình sản xuất cỏ lau kéo dài tới 10 năm, và rất tốn kém, mật ong nhiều và năng suất của thức uống nhỏ. Do đó, cỏ chỉ được tiêu thụ bởi giới quý tộc cao nhất. Thời kỳ hoàng kim của nghề làm mật ong rơi vào thế kỷ XIII-XV và gắn liền với việc giảm nhập khẩu rượu nho của Hy Lạp do cuộc xâm lược của Golden Horde và sự suy tàn và sụp đổ của Đế chế Byzantine. Vào thế kỷ 15, trữ lượng mật ong bắt đầu giảm đáng kể, nó chủ yếu được bán cho Tây Âu, và câu hỏi đặt ra về việc thay thế mật ong.
Kể từ thế kỷ 12, đã có những loại đồ uống khác phục vụ nhu cầu tiêu dùng của dân chúng - kvass và bia, để sản xuất các nguyên liệu thô rẻ hơn được sử dụng: lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch và các nguyên liệu thực vật bổ sung (hoa bia, ngải cứu, St. John's wort, thìa là). Đối với húng tây không được đun sôi mà đun bằng nước sôi, quá trình đun nấu kéo dài nhưng đảm bảo chất lượng cao và độc đáo của sản phẩm. Kể từ đó, từ "kvass" đến ngày nay là "men", tức là một kẻ say xỉn.
Công nghệ sản xuất chưng cất ở Nga (ủ rượu, ủ men và ủ rượu) không thể tự sản xuất rượu vodka, cần phải có công nghệ sản xuất rượu, nhưng thực tế không phải vậy. Vào năm 1386, ở Nga, họ đã làm quen với rượu nho nhập khẩu từ Kafa, và có lẽ, trong quá trình nấu mạch nha cho kvass và bia, một quá trình chưng cất rượu tình cờ đã xảy ra.
Sự ra đời của rượu vodka
Đồng thời, một công nghệ tương tự đã xuất hiện ở Nga trong một lĩnh vực hoàn toàn khác - hút hắc ín, thu được hắc ín bằng cách chưng cất khô nhựa của gỗ thông và bạch dương, giả định loại bỏ hắc ín và hắc ín qua các máng xối vào một bể chứa khác. Những máng xối này đã nảy sinh ý tưởng về các đường ống trong quá trình chưng cất để loại bỏ các sản phẩm chưng cất. Vì vậy, việc tạo ra hắc ín đã sinh ra ý tưởng chưng cất bằng đường ống và làm lạnh, điều không thể được sinh ra trong việc nấu rượu bia hoặc đồng cỏ. Nhựa đã được "trục xuất" khỏi cây, vì vậy ngày nay moonshine không được đun sôi, mà là "được lái".
Vì vậy, vào thế kỷ 15, một công nghệ sản xuất một sản phẩm mới có chất lượng - cồn bánh mì - đã xuất hiện ở Nga. Sản phẩm này được gọi là rượu bánh mì, rượu đun sôi, rượu đốt, tên gọi "vodka" xuất hiện sau đó rất nhiều. Cho đến thế kỷ 19, thuật ngữ "rượu vang" chủ yếu được sử dụng cho vodka.
Công thức pha chế vodka bao gồm lúa mạch đen với không quá 2-3% lúa mì, yến mạch, lúa mạch hoặc hạt kiều mạch, men, nước và các thành phần thơm của các loại thảo mộc rừng khác nhau (St. John's wort, ngải cứu, hồi, thìa là). Do đó thuật ngữ lâu đời nhất là "uống đắng" - để uống rượu vodka ngâm với các loại thảo mộc đắng.
Thành phần nguyên liệu quan trọng nhất của vodka là nước, nó phải có độ mềm không quá 4 meq / l. Chất lượng của vodka phần lớn phụ thuộc vào thành phần khoáng chất của nó. Ví dụ, rượu vodka Stolichnaya chất lượng cao chỉ có thể được sản xuất ở Kuibyshev, nơi nước tự nhiên, độc nhất trong thành phần của nó, được sử dụng để pha chế.
Nguồn gốc của thuật ngữ "vodka"
Nguồn gốc của thuật ngữ "vodka" thật thú vị. Theo nghĩa của nó, đây là một dẫn xuất của từ "nước" và xuất phát từ phong tục cổ đại của Nga là pha loãng bất kỳ thức uống có cồn nào với nước, được tạo ra bởi các quy định của Nhà thờ Chính thống, để pha loãng rượu nho với nước theo truyền thống Byzantine. Theo nguồn gốc của nó, vodka là một thức uống có cồn của Nga được tạo ra bằng cách pha loãng cồn bánh mì với nước.
Từ "vodka" với nghĩa là "đồ uống có cồn" xuất hiện trong tiếng Nga từ khoảng thế kỷ 16, vào năm 1533 trong biên niên sử Novgorod từ "vodka" được nhắc đến để chỉ một loại thuốc, một loại cồn có cồn. Từ giữa thế kỷ 17, đã có những tài liệu viết rằng từ "vodka" được dùng để chỉ một loại đồ uống có cồn. Kể từ năm 1731, thuật ngữ "vodka" đã được sử dụng rộng rãi để chỉ đồ uống có cồn nguyên chất mạnh khác với rượu nho.
Vào đầu thế kỷ 19, từ "vodka" có nghĩa là rượu vodka có hương vị độc quyền được làm theo công thức quý tộc của thế kỷ 18. Trong thế kỷ 19, thuật ngữ "rượu bánh mì" đã được thay thế bằng thuật ngữ "vodka", và từ giữa thế kỷ 19, thuật ngữ này đã trở thành ý nghĩa chính trong cách hiểu hiện tại của nó và được phổ biến trong tiếng Nga.
Việc sản xuất rượu vodka, do nguyên liệu cực rẻ và giá thành thành phẩm cao, vượt quá giá thành nguyên liệu hàng chục, hàng trăm lần, đương nhiên thu hút được sự quan tâm của nhà nước, và nó liên tục đưa ra thế độc quyền và đặc biệt. thuế đối với việc sản xuất rượu vodka. Tất cả những điều này đã dẫn đến sự hàn gắn của người dân Nga, chẳng hạn, kisselovalniki đã nhận được lệnh "không được lái xe bò ra khỏi các quán rượu của sa hoàng" và "quyên góp cho kho bạc của sa hoàng".
Zemsky Sobor về các quán rượu vào năm 1652 đã giới thiệu một độc quyền rượu khác, nhà thờ chính thức bị tước cơ hội tham gia vào việc chưng cất, tất cả các vấn đề về đồ uống được chuyển sang "túp lều zemstvo", và việc chưng cất riêng và bất hợp pháp bị trừng phạt bằng cách đánh roi, và trong trường hợp tái nghiện vào tù.
Vào thế kỷ 18, nhà nước từ bỏ độc quyền sản xuất rượu vodka, trao quyền này cho giới quý tộc. Sắc lệnh năm 1786 "Về việc chưng cất rượu theo phong tục được phép của giới quý tộc" đã hoàn thành quá trình phân cấp sản xuất vodka, bắt đầu dưới thời Peter I.
Đồng thời, các từ lóng "Petrovskaya vodka" và "vodka" xuất hiện, xúc phạm từ "nước", "sivukha" - vodka có chất lượng cực thấp, có màu xám, giống như một con ngựa xám, "fume" - vodka tồi với bị cháy, "brandokhlyst" - rượu vodka khoai tây kém chất lượng, bị bóp méo từ "roi", tức là gây nôn mửa, "moonshine" - rượu bánh mì chưa tinh chế, và sau năm 1896, nó có nghĩa là rượu bánh mì trái phép, được làm bất hợp pháp.
Pháo đài Vodka
Độ mạnh của vodka được xác định một cách rất nguyên bản, khái niệm "bán hắc ín" đã được đưa ra, vodka đơn giản với độ mạnh 23-24 ° được đốt cháy và đốt cháy một cách khó khăn. Sau khi kết thúc quá trình đốt, không quá một nửa thành phần lẽ ra vẫn còn trong đĩa.
Sức mạnh của vodka cho đến cuối thế kỷ 19 không bị điều chỉnh bởi bất cứ điều gì và nó nằm trong phạm vi rộng. Vào những năm 80-90 của thế kỷ XIX, người ta thường gọi đồ uống có cồn là vodka, nồng độ cồn trong đó dao động từ 40 ° đến 65 °, và chất lỏng chứa cồn từ 80 ° đến 96 ° được gọi là rượu. Kể từ năm 1902, một quy tắc đã được thiết lập rằng vodka với tỷ lệ lý tưởng giữa rượu và nước trong thành phần của nó có thể được gọi là vodka chính hiệu, tức là vodka chứa chính xác độ cồn 40 °.
Nhà khoa học Nga Mendeleev đã tham gia tích cực vào việc giải quyết vấn đề này, ông nhấn mạnh vào việc đưa ra tên chính thức là "vodka" và đang tìm kiếm tỷ lệ lý tưởng giữa thể tích và trọng lượng của các phần rượu và nước trong rượu vodka. Hóa ra là các chất lượng vật lý, sinh hóa và sinh lý của những hỗn hợp này là khác nhau đáng kể. Khi đó người ta trộn các thể tích nước và rượu khác nhau, Mendeleev trộn các mẫu khác nhau về trọng lượng của nước và rượu. Vì vậy, một lít vodka ở 40 ° sẽ nặng chính xác 953 g. Với trọng lượng 951 g, pháo đài trong hỗn hợp rượu nước sẽ là 41 ° và với trọng lượng 954 g - 39 °. Trong cả hai trường hợp này, tác dụng sinh lý của hỗn hợp như vậy đối với cơ thể trở nên trầm trọng hơn, và cả hai đều không thể được gọi là vodka Nga.
Theo kết quả nghiên cứu của Mendeleev, rượu vodka của Nga bắt đầu được coi là một sản phẩm là rượu bánh mì được pha loãng theo trọng lượng với nước chính xác đến 40 °. Thành phần rượu vodka này đã được cấp bằng sáng chế vào năm 1894 bởi chính phủ Nga với tên gọi là rượu vodka quốc gia của Nga - "Moscow đặc biệt".
Các biện pháp vodka cổ đại
Đơn vị đo chất lỏng lâu đời nhất của Nga là một cái xô. Đơn vị thể tích này đã phổ biến từ thế kỷ thứ 10. Xô có thể tích từ 12 đến 14 lít, và thức uống có cồn chính, mead, cũng được tính bằng xô vào thời điểm đó.
Từ năm 1621, một chiếc xô trong cung điện xuất hiện, nó còn được gọi là thước uống, hoặc xô Moscow. Đó là cái xô nhỏ nhất có thể tích bằng 12 lít. Mọi người đã chấp nhận anh ta như một tiêu chuẩn.
Kể từ năm 1531, xô bắt đầu được chia thành nhiều phần nhỏ hơn, thành 10 ngăn (một phần mười thùng, 1, 2 lít) và 100 ly hoặc ly (một phần trăm thùng). Vì vậy, chúng tôi có một đống không phải một trăm gam, mà là một phần trăm của xô - 120 ml. Từ các biện pháp cũ của rượu vodka của Nga, chai "của quý", tức là một phần tư thùng - 3 lít, cũng được bảo quản. Một lần, khi đến thăm một ngôi làng, tôi nhận thấy rằng người dân địa phương gọi những chiếc lon ba lít là “một phần tư”. Khi tôi hỏi tại sao họ gọi các ngân hàng như vậy, họ không thể đưa ra câu trả lời dễ hiểu, truyền thống Nga hóa ra rất ngoan cường.
Vào những năm 80 của TK XIX, chân biến thành chai vodka 1,2 lít rưỡi chai 0,6 lít, các loại chai 0,5, 1 lít xuất hiện vào cuối những năm 20 của TK XX. Vào thế kỷ 18, thay vì dùng chân, họ đã cố gắng giới thiệu một biện pháp Tây Âu - một chiếc gấm hoa (1, 23 lít), nhưng nó không phát huy tác dụng. Một thước đo thương mại vodka khác của Nga là một cái cốc - một cái mười sáu cái xô (0,75 lít). Theo sắc lệnh năm 1721 của Peter I, người lính nhận được một khoản trợ cấp bắt buộc - 2 cốc rượu thường (vodka) mỗi ngày với độ mạnh từ 15-18 °. Đối với các loại vodka có khối lượng lớn, một thùng chứa 40 xô đã được sử dụng, từ năm 1720 nó được gọi là bốn mươi, và đối với các loại vodka cao cấp hơn thì có một thùng vodka với thể tích 5 xô.
Cuộc chiến của nhà nước chống lại cơn say
Vào thế kỷ 19, nhà nước mong muốn đưa ra độc quyền hoàn toàn về sản xuất và bán rượu vodka, nhưng do không có các cửa hàng dưới hình thức quán rượu nên việc thực hiện điều này khá khó khăn. Để ngăn chặn tình trạng đầu cơ vào rượu vodka của tiểu bang, chính phủ đã đặt một mức giá cố định cho nó trong toàn đế chế - 7 rúp mỗi thùng. Hệ thống đòi tiền chuộc đã dẫn đến sự gia tăng tình trạng say xỉn một cách không kiềm chế và đồng thời làm suy giảm chất lượng của vodka, và sự tồn tại hàng thế kỷ của các quán rượu không có thức ăn đã làm trầm trọng thêm tình trạng này.
Năm 1881, một nghị định đã được thông qua để thay thế các quán rượu bằng các quán rượu và quán rượu, nơi họ không chỉ bán rượu vodka mà còn có thể bán đồ ăn nhẹ cho rượu vodka, điều này dẫn đến việc ít biểu hiện say hơn.
Ngoài ra, cho đến năm 1885, vodka chỉ được bán để mang đi trong thùng, và những chai rượu chỉ tồn tại đối với rượu nho ngoại nhập từ nước ngoài trong những chai này. Việc chuyển đổi sang kinh doanh rượu vodka đóng chai giúp hạn chế việc tiêu thụ vodka bên ngoài nhà trọ với số lượng không quá lớn như trong thùng. Năm 1902, độc quyền rượu vodka của nhà nước có hiệu lực trên toàn quốc. Nỗ lực đưa ra "luật khô" vào các năm 1914-1924 và 1985-1987 đều không thành công, các truyền thống cũ về việc uống đồ uống có cồn của Nga (bao gồm cả vodka) đã gây ra hậu quả với tất cả những bất lợi và những luật này không bắt nguồn từ gốc rễ.
